Pasta alla carrettiera

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Spaghetti 500 g
• Pecorino (da grattugiare) 200 g
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Peperoncino fresco 1
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale grosso q.b.

Nutrition

Energy

461.7 kcal

Protein

21.9 g

Carbohydrates

64.9 g

Fat

12.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta alla carrettiera versate l'acqua in un tegame capiente, salatela a piacere e portate al bollore 1 . Poi tritate un ciuffo di prezzemolo 2 e il peperoncino fresco 3 .
2. Per questo passaggio, sbucciate lo spicchio d'aglio 4 , eliminate il germoglio verde interno e tritatelo 5 ; poi grattugiate il Pecorino 6 .
3. Per questo passaggio, in una ciotola capiente versate l'aglio e il peperoncino tritati 7 , abbondante olio d'oliva 8 e salate a piacere.
4. Mescolate l'emulsione con una forchetta 10 . Intanto quando l'acqua bolle, fate lessare gli spaghetti 11 , quindi scolateli al dente, conservando l'acqua di cottura, e ripassateli nella ciotola con il composto a base di olio, aglio e peperoncino 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate velocemente gli spaghetti 13 e aggiungete il pecorino grattugiato 14 e un mestolo di acqua di cottura 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete il prezzemolo 16 , mescolate ancora 17 e servite la pasta alla carrettiera ben calda 18 .

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare al momento la pasta alla carrettiera perchè potrebbe asciugarsi eccessivamente.