Torta moderna all'anguria e pistacchi

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per la base: Farina di pistacchi 50 g
• Ingredienti per la base: Burro morbido 50 g
• Ingredienti per la base: Zucchero di canna 50 g
• Ingredienti per la base: Amido di mais (maizena) 10 g
• Ingredienti per la base: Uova 55 g
• Ingredienti per la base: Lievito in polvere per dolci 3 g
• Ingredienti per la base: Granella di pistacchi 20 g
• Ingredienti per la base: Sale fino 1 pizzico
• per la crema: Panna fresca liquida 150 g
• per la crema: Cocomero (anguria) 450 g
• per la crema: Gelatina in fogli 10 g
• per la crema: Zucchero a velo 50
• per la ricopertura: Cocomero (anguria) 200 g
• per la ricopertura: Gelatina in fogli 5 g
• per la ricopertura: Granella di pistacchi q.b.

Nutrition

Energy

285 kcal

Protein

6.2 g

Carbohydrates

28.3 g

Fat

17.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la torta iniziate dalla base: in una ciotola versate lo zucchero 1 , il burro a pezzetti 2 e il sale 3 .
2. Per questo passaggio, lavorate gli ingredienti per un paio di minuti con la frusta elettrica 4 . Unite le uova 5 e lavorate tutti gli ingredienti con la frusta sino a che non saranno amalgamati. Incorporate ora la farina di pistacchi 6 .
3. Per questo passaggio, versate anche la maizena 7 , il lievito 8 e la granella di pistacchi 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate fino a ottenere un composto omogeneo 10 . Imburrate e rivestite con carta forno l'interno di un anello da 18 cm 11 e appoggiatelo su una teglia 11 . Versate qui l'impasto e livellato con il dorso di un cucchiaio 12 . Cuocete in forno statico a 180° per 15 minuti.
5. Per questo passaggio, mettete in ammollo in acqua fredda i 10 g di gelatina in fogli 13 . Tagliate a pezzettini 300 g di polpa d’anguria, mettetela in un bicchiere alto 14 e frullatela con un mixer a immersione 15 .
6. Per questo passaggio, una volta frillata 16 , versate poco del succo ottenuto in un pentolino 17 , aggiungete la gelatina ammollata e strizzata 18 e scaldate sino a completo scioglimento.
7. Ora 19 versate il succo con gelatina nel restante succo di anguria frullato in precedenza 20 ed emulsionare con un frullatore ad immersione 21 .
8. Per questo passaggio, in una ciotola versate la panna e lo zucchero a velo, lavorate con le fruste composto con le fruste 22 fino a ottenere un composto semi montato 23 . Versate il succo di anguria nella panna 24 .
9. Per questo passaggio, amalgamate delicatamente con un frusta 25 . Trasferite in frigorifero sino all’utilizzo. Tagliate a cubetti di circa 1,5/2 cm i 150 g di anguria 26 e versateli nella crema 27 .
10. Per questo passaggio, recuperate la base cotta e raffreddata 28 e sformatela 29 . Riponete l'anello sul un vassoio rivestito con carta forno, adagiate al suo interno un foglio di acetato delle stesse dimensioni 30 .
11. Per questo passaggio, adagiare il biscotto all'interno 31 . Versate la crema 32 33 e traferite la torta in congelatore per circa 2 ore.
12. Per questo passaggio, trascorso il tempo di rassodamento occupatevi della ricopertura: mettere in ammollo i 5 g di gelatina e frullate 200 g di anguria 34 . Come fatto precedentemente versate poco del composto in un pentolino 35 e scaldatelo. Unite la gelatina ammollata e strizzata 36 e mescolate sino a completo scioglimento.
13. Per questo passaggio, versate il succo con gelatina nel restante composto 37 , mescolare con un cucchiaio. Filtrate il composto con un setaccio 38 a maglie strette e versate sulla superficie della torta 39 .
14. Per questo passaggio, trasferite in congelatore per circa 1 ora o in frigorifero per 4 ore 40 . Una volta rassodata, sformate la torta mousse all'anguria 41 . Decorare con la granella di pistacchi prima di servire 42 .

Storage

Per la conservazione, la torta moderna all'anguria e pistacchi si conserva in frigo per 3-4 giorni.