Ravioli alle melanzane

Ingredients

Recipe yield: 24 pezzi

• Ingredienti per la pasta all'uovo (per circa 24 ravioli): Farina 00 250 g
• Ingredienti per la pasta all'uovo (per circa 24 ravioli): Uova 2
• Ingredienti per la pasta all'uovo (per circa 24 ravioli): Olio extravergine d'oliva 10 g
• Ingredienti per la pasta all'uovo (per circa 24 ravioli): Sale fino 5 g
• Ingredienti per la pasta all'uovo (per circa 24 ravioli): Semola di grano duro rimacinata per stendere la sfoglia q.b.
• per il ripieno: Ricotta vaccina 300 g
• per il ripieno: Melanzane 200 g
• per il ripieno: Grana Padano DOP 20 g
• per il ripieno: Aglio 1 spicchio
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per il condimento: Pomodorini ciliegino 150 g
• per il condimento: Aglio 1 spicchio
• per il condimento: Rosmarino q.b.
• per il condimento: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il condimento: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

87.9 kcal

Protein

2.9 g

Carbohydrates

9.8 g

Fat

4.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i ravioli alle melanzane iniziate preparando il ripieno. Lavate bene la melanzana, spuntatela 1 e tagliatela a cubetti 2 . Rosolate lo spicchio d'aglio tagliato a pezzi (oppure, se preferite toglierlo, intero) nell’olio extravergine di oliva 3 .
2. Unite le melanzane 4 e fate insaporire a fiamma vivace per qualche minuto. Regolate di sale 5 e proseguite la cottura fino a quando le melanzane saranno molto morbide, rigirandole spesso per evitare che si brucino. Ora spostatevi dal fuoco e schiacciate le melanzane con una forchetta, fino a ridurle in purea 6 .
3. Per questo passaggio, in una ciotola mettete la ricotta, il Grana 7 e il pepe nero. Mescolate con un cucchiaio 8 e unite le melanzane 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate ancora per amalgamare gli ingredienti 10 . Mettete il ripieno in un sac-à-poche 11 e conservatelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo. Passate alla preparazione del condimento. Lavate e tagliate a pezzettini i pomodorini 12 .
5. Per questo passaggio, fate rosolare lo spicchio di aglio insieme all’olio extravergine di oliva; aggiungete i pomodorini 13 e fate insaporire a fiamma vivace per un paio di minuti. Regolate di sale, aggiungete un rametto di rosmarino 14 e cuocete a fuoco basso per 10 minuti 15 .
6. Preparate ora i ravioli. Versate la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete le uova e il sale fino 16 . Sbattete leggermente con una forchetta, quindi versate l’olio extravergine di oliva 18 .
7. Per questo passaggio, lavorate con le mani 19 fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo 20 . Per comodità tagliate la pasta in porzioni più piccole, sarà più facile da lavorare 21 .
8. Per questo passaggio, passate alla formazione dei ravioli: infarinate la spianatoia con un po' di semola e stendete l’impasto con il mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottilissima 22 . Ricavate delle strisce di sfoglia larghe circa 8 centimetri. Prendete il ripieno dei ravioli dal frigorifero; spremete dei mucchietti di ripieno su una delle due sfoglie di pasta, distanziandoli gli uni dagli altri 23 . Ricoprite con un'altra striscia di sfoglia 24 .
9. Per questo passaggio, premete leggermente intorno al ripieno per far aderire le due sfoglie e per far uscire l’aria in eccesso, evitando così che i ravioli si aprano durante la cottura 25 . Coppate i ravioli con uno stampino del diametro di 6 centimetri 26 . Continuate fino ad esaurire tutti gli ingredienti 27 .
10. Per questo passaggio, cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti 28 . Scolateli, trasferiteli in un piatto 29 e conditeli con il sugo di pomodoro e rosmarino 30 . Decorate il piatto con qualche aghetto di rosmarino 30 e servite subito i vostri ravioli alle melanzane!

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare i ravioli al momento. In alternativa è possibile congelarli da crudi.