Zuppa di fagioli e cozze

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Cozze (da pulire) 1 kg
• Fagioli cannellini precotti (peso sgocciolato) 400 g
• Pomodori San Marzano 300 g
• Aglio 2 spicchi
• Peperoncino fresco 1
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Pepe nero q.b.
• Per i crostoni: Pane 60 g
• Per i crostoni: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per i crostoni: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

739.1 kcal

Protein

55.6 g

Carbohydrates

80.4 g

Fat

22.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la zuppa di fagioli bianchi e cozze, cominciate dalla pulizia delle cozze : togliete il bisso e sciacquatele sotto l'acqua corrente, grattando il guscio con una paglietta d'acciaio 1 . In una casseruola scaldate metà dell'olio con i gambi di prezzemolo e l'aglio sbucciato 2 . Quando il fondo è caldo, unite le cozze 3 .
2. Copritele subito e aspettate qualche minuto affinché si aprano 4 . Quando saranno tutte aperte, sgusciatele 5 e filtrate il liquido di cottura 6 . Mettete da parte. Tagliate i pomodori in quarti.
3. Per questo passaggio, in una pentola scaldate l'altra metà dell'olio con il peperoncino tagliato a metà e l'aglio 7 , aggiungete i fagioli, salate e fateli insaporire a fuoco basso per circa 6-7 minuti 8 . Prelevate metà dei fagioli e trasferiteli nel boccale del mixer 9 .
4. Unite i pomodori tagliati in padella 10 e cuocete per 2-3 minuti a fuoco basso. Intanto versate circa 500 g di acqua delle cozze nel boccale 11 e frullate 12 per ottenere una crema.
5. Per questo passaggio, aggiungete la crema di fagioli nella padella e proseguite la cottura per circa 20 minuti, così da far restringere un po' il liquido 13 . Intanto affettate il pane 14 e condite con olio e sale 15 .
6. Tostate le fette di pane in forno a 200° per 6-7 minuti 16 . Al termine della cottura della zuppa, eliminate l'aglio e il peperoncino 17 , poi aggiustate di sale 18 .
7. Per questo passaggio, spegnete la fiamma e guarnite con il prezzemolo tritato 19 . In ultimo unite le cozze sgusciate 20 e mescolate bene. Servite la vostra zuppa di fagioli e cozze accompagnata con i crostoni di pane 21 !

Storage

Per la conservazione, la zuppa di fagioli e cozze si può conservare in frigorifero per un paio di giorni. Si può anche congelare.