Mondeghili (polpette milanesi)

Ingredients

Recipe yield: 18 pezzi

• per circa 18 polpette: Biancostato di manzo 300 g
• per circa 18 polpette: Mortadella di fegato (o Bologna) 80 g
• per circa 18 polpette: Pane raffermo di mollica 130 g
• per circa 18 polpette: Carote 1
• per circa 18 polpette: Cipolle bianche 1
• per circa 18 polpette: Sedano 1 costa
• per circa 18 polpette: Grana Padano DOP 20 g
• per circa 18 polpette: Uova 1
• per circa 18 polpette: Latte intero 80 g
• per circa 18 polpette: Scorza di limone non trattato 1
• per circa 18 polpette: Prezzemolo tritato 5 g
• per circa 18 polpette: Noce moscata q.b.
• per circa 18 polpette: Sale fino q.b.
• per circa 18 polpette: Pepe nero in grani q.b.
• per circa 18 polpette: Pepe nero q.b.
• per impanare e cuocere: Pangrattato 8 cucchiai
• per impanare e cuocere: Burro 250 g

Nutrition

Energy

193.4 kcal

Protein

5.7 g

Carbohydrates

5.8 g

Fat

16.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i mondeghili (polpette milanesi) mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, aggiungete il sedano e le carote, tagliati a pezzi grossolani, e la cipolla coi chiodi di garofano, quindi portate a bollore 1 . Fate cuocere il biancostato a fuoco medio 2 fino a quando la carne non si sarà ammorbidita: ci vorrà almeno un'ora; di tanto in tanto eliminate con una schiumarola le impurità che si formano in superficie. Trascorso il tempo necessario 3 , spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente; sbriciolate la carne e trasferitela in una ciotola.
2. In un recipiente a parte ammorbidite la mollica di pane con il latte 4 , quindi aggiungetelo alla carne lessa 5 . Eliminate il budello della mortadella di fegato e tagliatela a fettine 6 .
3. Tritate finemente la mortadella 7 e versatela nella ciotola 8 , quindi passate il tutto al tritacarne 9 10 .
4. Per questo passaggio, unite il limone grattugiato 11 e l’uovo intero 12 .
5. Per questo passaggio, insaporite con la noce moscata 13 e il formaggio grattugiati 14 . Mescolate energicamente con le mani in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti 15 .
6. Per questo passaggio, infine aggiungete il prezzemolo tritato finemente 16 , regolate di sale 17 e di pepe 18 e mescolate nuovamente.
7. Ora prendete 35 g di impasto e formate delle polpettine allungate che andrete a pressare leggermente: con le nostre dosi dovreste ottenere 18 mondeghili 19 . Passate i mondeghili nel pangrattato, girandoli da entrambe le parti perché la panatura aderisca in maniera omogenea 20 21 .
8. Per questo passaggio, mettete sul fuoco una padella antiaderente e fate sciogliere il burro 22 . Adagiate pochi mondeghili alla volta e fateli cuocere per 1-2 minuti 23 , rigirandoli con una forchetta o con delle pinze da cucina per una cottura uniforme 24 .
9. Per questo passaggio, una volta pronti 25 , scolateli con l’aiuto di una schiumarola e poneteli su un vassoio (o una teglia) foderato con carta assorbente da cucina per eliminare il burro in eccesso 26 . Servite i mondeghili (polpette milanesi) ancora caldi 27 !

Storage

Potete conservare i mondeghili in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, in un contenitore ermetico. Possono essere congelati.