Focaccine senza glutine

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• Ingredienti per l’impasto (per 4 focaccine del diametro di 14 cm): Farina di riso senza glutine 150 g
• Ingredienti per l’impasto (per 4 focaccine del diametro di 14 cm): Farina di mais senza glutine 100 g
• Ingredienti per l’impasto (per 4 focaccine del diametro di 14 cm): Farina di quinoa 100 g
• Ingredienti per l’impasto (per 4 focaccine del diametro di 14 cm): Acqua tiepida 350 g
• Ingredienti per l’impasto (per 4 focaccine del diametro di 14 cm): Olio extravergine d'oliva 20 g
• Ingredienti per l’impasto (per 4 focaccine del diametro di 14 cm): Lievito di birra fresco senza glutine 10 g
• Ingredienti per l’impasto (per 4 focaccine del diametro di 14 cm): Sale fino 8 g
• Ingredienti per l’impasto (per 4 focaccine del diametro di 14 cm): Malto di riso senza glutine 5 g
• Ingredienti per l’impasto (per 4 focaccine del diametro di 14 cm): Xantana 1 g
• Per lo stampo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la superficie: Rosmarino 5 g
• Per la superficie: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

428.7 kcal

Protein

9 g

Carbohydrates

67.5 g

Fat

13.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le focaccine senza glutine, sbriciolate il lievito fresco in una ciotola 1 , aggiungete il malto di riso 2 e 50 g di acqua tiepida presi dalla dose totale e mescolate con un cucchiaio per sciogliere il tutto 3 .
2. Per questo passaggio, unite la farina di quinoa 4 , la farina di mais 5 e la farina di riso 6 tutte senza glutine e mescolate ancora versando un altro po’ di acqua.
3. Aggiungete la gomma di xantano 7 , quindi versate l’acqua rimanente 8 e l’olio 9 .
4. Per questo passaggio, infine unite il sale 10 e continuate a mescolare 11 fino ad ottenere un composto omogeneo, dalla consistenza densa e cremosa. Coprite la ciotola con pellicola 12 e lasciate lievitare nel forno spento o lontano da correnti d’aria per circa 2 ore, fino al raddoppiamento del volume.
5. Al termine della lievitazione, ungete con un filo d’olio uno stampo per focaccine e versate l’impasto all’interno 13 ; noi abbiamo utilizzato uno stampo di 14 cm di diametro con un’altezza di 2 cm. Livellate la superficie con il dorso del cucchiaio 14 e guarnite con il rosmarino tritato 15 .
6. Per questo passaggio, in ultimo aggiungete un altro filo d’olio 16 , coprite lo stampo con pellicola 17 e lasciate lievitare per altri 30 minuti. Trascorso questo tempo, cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 30 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire le vostre focaccine senza glutine prima di gustarle 18 !

Storage

Per la conservazione, le focaccine senza glutine si possono conservare per 1-2 giorni chiuse in un sacchetto per alimenti, In alternativa si possono congelare dopo averle cotte e fatte raffreddare completamente.