Gnocchi con funghi e provola

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per gli gnocchi: Patate ratte 700 g
• Ingredienti per gli gnocchi: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 80 g
• Ingredienti per gli gnocchi: Amido di riso 160 g
• Ingredienti per gli gnocchi: Tuorli (freschi o pastorizzati) 90 g
• Ingredienti per gli gnocchi: Sale fino 10 g
• Ingredienti per gli gnocchi: Noce moscata q.b.
• per i funghi porcini: Funghi porcini 350 g
• per i funghi porcini: Sale fino q.b.
• per i funghi porcini: Pepe nero q.b.
• per i funghi porcini: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per i funghi porcini: Timo 1 rametto
• per i funghi porcini: Rosmarino 1 rametto
• per i funghi porcini: Aglio 2 spicchi
• per la fonduta di provola: Panna fresca liquida 1 l
• per la fonduta di provola: Provola affumicata 400 g
• per condire gli gnocchi: Burro 50 g
• per condire gli gnocchi: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per condire gli gnocchi: Pepe nero q.b.
• per condire gli gnocchi: Timo 1 rametto

Nutrition

Energy

1,653.3 kcal

Protein

48 g

Carbohydrates

80.2 g

Fat

130.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli gnocchi con funghi e provola, avvolgete le patate ratte nella carta stagnola 1 , disponetele su una teglia 2 e cuocetele in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti. Una volta cotte, eliminate la stagnola 3 .
2. Schiacciatele con lo schiacciapatate 4 , raccogliendo la purea su un piano di lavoro. Aggiungete il sale e l’amido di riso 5 , quindi profumate con una grattugiata di noce moscata 6 .
3. Per questo passaggio, unite il parmigiano grattugiato 7 e infine il tuorlo pastorizzato 8 . Impastate con le mani 9 fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Formate un panetto compatto 10 , una volta pronto, l'impasto non richiede tempi di riposo, ma si può subito lavorare. Dividetelo in porzioni più piccole 11 , poi ricavate dei filoncini 12 .
5. Per questo passaggio, tagliateli in piccoli pezzi da circa 9 grammi 13 . Arrotondate ogni pezzo tra i palmi delle mani formando delle sfere, per agevolarvi sporcatevi le mani con amido di riso. Se desiderate, potete rigarli leggermente con una forchetta 14 per dare la classica forma degli gnocchi 15 . Anche in questo caso, spolverizzate i rebbi con l'amido per ottenere una forma ben definita.
6. Per questo passaggio, dedicatevi alla salsa alla provola. Tagliate la provola a piccoli cubetti 17 e in un pentolino versate la panna, portandola a leggera riduzione a fiamma molto dolce fino a che non si sarà addensata del 60%, ci vorrà circa un quarto d'ora. Aggiungete la provola alla panna calda 18 .
7. Per questo passaggio, mescolate fino a completo scioglimento 19 . Trasferite il composto nel bicchiere del frullatore 20 , frullate fino a ottenere una crema liscia e poi passate allo chinoise, un setaccino a maglie strette 21 per una consistenza vellutata.
8. Per questo passaggio, passate ora ai funghi. Pulite i funghi porcini con un panno umido, eliminate la parte terrosa con un coltellino 22 e tagliatene 300 g a cubetti regolari 23 . Affettate sottilmente i restanti 50 g di porcini 24 .
9. Trasferiteli in una ciotola e conditeli con un filo di olio evo 25 e un pizzico di sale, quindi aggiungete qualche fogliolina di timo fresco 26 , teneteli da parte per la guarnizione del piatto. Ora saltate in padella i restanti funghi tagliati a cubetti: scaldate in una padella un filo d’olio con aglio, rosmarino e timo, quindi unite i porcini a cubetti 27 .
10. Fateli rosolare a fiamma vivace per pochi minuti 28 , non devono cambiare colore. Trasferiteli in una ciotola 29 e teneteli da parte. Intanto, portate a bollore una pentola con acqua salata e calate gli gnocchi 30 . Cuocete finché non saliranno a galla.
11. Per questo passaggio, mentre gli gnocchi cuociono preparate il loro condimento: nella stessa padella dove avete cotto i funghi versate un giro d'olio 31 , il burro, il timo sfogliato e una spolverata di pepe 32 . Scolate qui gli gnocchi 33 .
12. Per questo passaggio, fateli insaporire per qualche istante 34 . Ora siete pronti per la composizione del piatto: versate un mestolo di salsa alla provola sul fondo 35 e adagiate sopra gli gnocchi 36 . Se la salsa dovesse rapprendersi scaldatela in microonde per qualche secondo.
13. Per questo passaggio, decorate con le fettine di porcino crudo 37 . Aggiungete poi i funghi spadellati 38 e completate con un filo d’olio evo a crudo e una macinata di pepe nero. Servite subito i vostri gnocchi con funghi e provola 39 .

Storage

È preferibile consumare subito gli gnocchi con funghi e provola. Potete congelare gli gnocchi crudi disponendoli ben distanziati su un vassoio. Lasciateli rassodare in freezer per qualche ora, poi trasferiteli in pratici sacchetti gelo: in questo modo non si attaccheranno tra loro.