Polpette di melanzane alla Norma

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per circa 20 polpette: Melanzane 1 kg
• Per circa 20 polpette: Pane raffermo 140 g
• Per circa 20 polpette: Pangrattato 100 g
• Per circa 20 polpette: Pecorino 80 g
• Per circa 20 polpette: Uova 1
• Per circa 20 polpette: Latte intero (per ammollare il pane) 280 g
• Per circa 20 polpette: Sale fino q.b.
• Per circa 20 polpette: Pepe nero q.b.
• Per il sugo: Polpa di pomodoro 500 g
• Per il sugo: Aglio 1 spicchio
• Per il sugo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il sugo: Sale fino q.b.
• Per impanare e cuocere: Pangrattato q.b.
• Per impanare e cuocere: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per servire: Ricotta salata 70 g
• Per servire: Basilico q.b.

Nutrition

Energy

574.8 kcal

Protein

23.6 g

Carbohydrates

73.7 g

Fat

21.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le polpette di melanzane alla Norma, per prima cosa lavate e asciugate le melanzane, poi posizionatele in una teglia con carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 60 minuti 1 ; il tempo può variare in base alla dimensione, a fine cottura verificate con una forchetta che si siano ben ammorbidite. Intanto occupatevi del sugo: in un pentolino fate insaporire un filo d’olio con uno spicchio d’aglio 2 , poi versate la polpa di pomodoro 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete le foglie di basilico 4 e il sale 5 . Cuocete a fuoco medio-basso per circa 30 minuti 6 .
3. Per questo passaggio, intanto tagliate il pane raffermo a cubetti 7 . Mettete i cubetti di pane in una ciotola, coprite con il latte 8 e lasciate in ammollo per ammorbidirlo 9 .
4. Per questo passaggio, quando le melanzane saranno cotte, sfornatele ed eliminate la buccia 10 . Trasferite la polpa delle melanzane in un colino 11 e strizzatela bene con le mani per eliminare il liquido in eccesso 12 .
5. Per questo passaggio, versate la polpa in una ciotola 13 insieme al pane strizzato 14 e al pecorino grattugiato 15 .
6. Unite l’uovo 16 , il sale e il pepe, quindi impastate con le mani 17 . In ultimo versate il pangrattato 18 e amalgamate bene il tutto, regolando la dose in base alla consistenza del composto.
7. Per questo passaggio, formate delle polpette di circa 50 g l’una, schiacciandole leggermente fra i palmi delle mani; con queste dosi ne otterrete una ventina 19 . Man mano passate le polpette nel pangrattato 20 e sistematele su un vassoio 21 .
8. Per questo passaggio, quando saranno tutte pronte, ungete una padella antiaderente con l’olio e rosolate a fuoco medio per circa 4-5 minuti per lato 23 , fino a doratura 24 .
9. Per questo passaggio, condite le polpette di melanzane con il sugo di pomodoro 25 e completate con abbondante ricotta salata grattugiata 26 e foglie di basilico fresco. Le vostre polpette di melanzane alla Norma sono pronte per essere servite 27 !

Storage

Le polpette di melanzane alla Norma si possono conservare in frigorifero per massimo 2 giorni. Possono essere congelati dopo la cottura.