Pane injera

Ingredients

Recipe yield: 10 pezzi

• Farina di mais 125 g
• Farina 00 125 g
• Farina integrale 70 g
• Acqua tiepida 250 ml
• Acqua bollente 150 ml
• Lievito di birra secco 3 g
• Bicarbonato 2 g

Nutrition

Energy

115.7 kcal

Protein

3.4 g

Carbohydrates

24.3 g

Fat

0.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il pane injera, mescolate con una frusta, in una ciotola capiente, le tre farine: quella di mais, quella 00 e quella integrale 1 . Sciogliete il lievito di birra disidratato in 250 ml di acqua tiepida 2 (in alternativa, potete usare 6 g di lievito di birra fresco) e versate il liquido a filo sulle farine 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate energicamente con una frusta 4 , per ottenere una pastella corposa, morbida e omogenea 5 che coprirete con la pellicola e lascerete fermentare per 2 giorni a temperatura ambiente 6 .
3. Trascorsi 2 giorni, avrete un composto pieno di bolle. Ora, aggiungete ad esso 150 ml di acqua bollente 7 e il bicarbonato 8 . Mescolate con la frusta: la consistenza dovrà essere una pastella liscia simile a quella delle crepes 9 .
4. Per questo passaggio, coprite nuovamente il tutto con la pellicola 10 e lasciate riposare ancora per un’ora, dopo la quale il composto si presenterà gonfio e pieno di bolle 11 . Per cuocere il pane dovrete usare un padellino rotondo e antiaderente, simile a quello per le crepes: fatelo scaldare molto bene e versate su di esso crica 70 gr di composto 12 .
5. Per questo passaggio, non appena inizieranno a comparire delle bolle sulla superficie 13 , coprite con un coperchio e terminate cottura 14 : ci vorranno circa 2 minuti, vi accorgerete che la cottura è terminata perché il pane cambia colore 15 . Una volta cotto, coprite il pane molto bene con la pellicola, per evitare che si secchi. Ecco pronto il pane injera!

Storage

Per la conservazione, conservate il pane injera in un sacchetto ben chiuso, in frigorifero per 2 giorni, per evitare che si secchi. Potete congelare il pane injera da cotto.