Carbonara di asparagi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Tortiglioni 320 g
• Tuorli 5
• Asparagi 500 g
• Pecorino 100 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

474.6 kcal

Protein

23.9 g

Carbohydrates

66.6 g

Fat

12.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la carbonara di asparagi iniziate da questi ultimi. Lavateli e mondateli eliminando la parte più legnosa. Per capire quanta parte di gambo eliminare fate una leggera pressione con il dito sul gambo spezzandolo 1 . Si romperà all’altezza corretta eliminando così la parte più dura 2 . In un tegame versate dell'acqua che servirà per la cottura della pasta. Aggiungete gli scarti degli asparagi 3 e portate a bollore, servirà poi a cuocere la pasta!
2. Intanto tagliate a rondelle di circa 1 cm i gambi degli asparagi, mantenendo intatte le punte 4 5 . In una padella versate un filo d'olio, scaldate leggermente e unite gli asparagi tagliati 6 .
3. Per questo passaggio, regolate di sale 7 e di pepe, mescolate di tanto in tanto e lasciate insaporire. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura (quella dei gambi) 8 e cuocete a fuoco moderato per circa 5 min 9 .
4. Per questo passaggio, eliminate i gambi degli asparagi 10 , salate a piacere e tuffate all'interno i tortiglioni 11 . Portate la pasta a cottura e nel frattempo in una ciotola unite i tuorli, un mestolo di acqua di cottura e Pecorino grattugiato 12 . Mescolate bene e tenere da parte.
5. Per questo passaggio, scolate i tortiglioni al dente 13 e trasferiteli direttamente nella padella con gli asparagi 14 , mescoalte. Poi spostate la padella dal fuoco, aggiungete la crema di tuorli e pecorino 15
6. Per questo passaggio, e mescolate bene e velocemente 16 . Aggiungete pepe nero a piacere 17 , mescolate ancora una volta e servite 18 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare la carbonara d'asparagi appena preparata.