Biscotti con noci e nocciole

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Noci 90 g
• Nocciole 90 g
• Zucchero 200 g
• Albumi 100 g
• Sale fino 1 pizzico
• Baccello di vaniglia 1

Nutrition

Energy

498.6 kcal

Protein

9.5 g

Carbohydrates

57.2 g

Fat

28.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i biscotti con noci e nocciole ponete in un mixer dotato di lame le noci 1 le nocciole 2 sgusciate, tritatele finemente 3
2. Per questo passaggio, poi setacciate le polveri ottenute con un colino 4 in una ciotola. Nella ciotola di una planetaria munita di frusta versate gli albumi 5 un pizzico di sale, azionate la planetaria e aggiungete a poco a poco anche lo zucchero un cucchiaio alla volta 6 .
3. Per questo passaggio, intanto prendete la bacca di vaniglia incidetela con un coltellino nel senso della lunghezza ed estraete i semi 7 che aggiungerete al composto di albumi e zucchero 8 . Montate a neve fermissima e quando il composto sarà lucido e spumoso 9
4. Per questo passaggio, spegnete la planetaria e incorporate anche la farina di noci e nocciole, un cucchiaio alla volta 10 mescolando delicatamente per non smontare gli albumi. Quando la farina di noci e nocciole sarà ben amalgamata 11 trasferitela ina sac-à-poche con bocchetta liscia 12 ,
5. imburrate una leccarda e fate aderire sopra un foglio di carta da forno, quindi spremete sopra dei mucchietti, del diametro di circa 4 cm e dell’altezza di circa 3 cm, ben distanziati tra di loro di almeno 2-3 cm (13-14). Cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 100° per 2 ore ( o in forno ventilato a 80° per 1 ora e 20 minuti. A cottura ultimata sfornate i biscotti con noci e nocciole e fateli raffreddare prima di gustarli 15 .

Storage

Per la conservazione, conservate i biscotti con noci e nocciole in una scatola di latta o in un barattolo di vetro per 5 giorni. Se ben riparati dall’aria, ad esempio in un sacchetto per alimenti chiuso ermeticamente, si possono conservare anchepiù a lungo.