Galette autunnale

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Per la pasta brisè per uno stampo da 26 cm di diametro: Farina 00 200 g
• Per la pasta brisè per uno stampo da 26 cm di diametro: Burro freddo 100 g
• Per la pasta brisè per uno stampo da 26 cm di diametro: Acqua fredda 50 g
• Per la pasta brisè per uno stampo da 26 cm di diametro: Sale q.b.
• Per il ripieno: Patate gialle per forno e vapore 300 g
• Per il ripieno: Broccoli 150 g
• Per il ripieno: Verza 150 g
• Per il ripieno: Fontina 100 g
• Per il ripieno: Grana Padano DOP 20 g
• Per il ripieno: Aglio 2 spicchi
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il ripieno: Sale q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

396.4 kcal

Protein

11.2 g

Carbohydrates

38.3 g

Fat

22.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la galette autunnale, come prima cosa dedicatevi alla pasta brisè. In una ciotola mettete la farina, aggiungete il sale 1 e il burro freddo 2 . Lavorate velocemente, come pizzicandolo 3 , fino ad ottenere un composto della consistenza della sabbia.
2. Per questo passaggio, unite l'acqua fredda 4 e lavorate il composto velocemente, finché non otterrete un panetto omogeneo 5 . Avvolgetelo nella pellicola 6 e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
3. Per questo passaggio, pelate le patate e tagliatele prima a fette 7 e poi a cubetti di circa 1,5 cm 8 . In una padella versate un filo d'olio e aggiungete l'aglio schiacciato in camicia 9 .
4. Unite le patate 10 e saltate per 10 minuti. Aggiustate di sale 11 e rimuovetele dalla padella. Mettete da parte. Intanto separate le cimette dei broccoli 12 e tagliatele a pezzetti.
5. Per questo passaggio, eliminate la parte più esterna e dura del gambo 13 , tagliatelo a cubetti e uniteli alle cimette 14 . Togliete le foglie esterne e più dure della verza. Tagliatela a metà e poi a striscioline 15 .
6. Tagliate a metà anche le striscioline 16 . Nella stessa padella dove avete cotto le patate, versate un filo d'olio, aggiungete uno spicchio d'aglio schiacciato in camicia, poi unite i broccoli 17 . Saltate per 5 minuti, aggiustate di sale 18 .
7. Per questo passaggio, versate 2 cucchiai di acqua 19 e continuate a cuocere per altri 5 minuti. Aggiungete la verza, regolate di sale 20 e saltate per 10 minuti 21 , o fino a che le verdure non saranno cotte. Fate raffreddare.
8. Per questo passaggio, in una ciotola unite patate, verdure, fontina grattugiata 22 e mescolate 23 . Stendete la pasta brisè, con un mattarello, su un piano infarinato, fino ad ottenere una sfoglia di 5 mm di spessore 24 .
9. Per questo passaggio, foderate uno stampo svasato da 26 cm di diametro con carta forno e disponete la sfoglia al suo interno, aiutandovi con il mattarello per trasferirla. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta 25 . Farcite con le patate, le verdure e la fontina 26 . Aggiungete una spolverata di grana 27 .
10. Per questo passaggio, ripiegate verso l'interno i bordi della sfoglia creando delle pieghe 28 e cuocete in forno statico a 200°C per 30 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e aggiungete una spolverata di pepe 29 . La vostra galette autunnale è pronta per essere servita 30 !

Storage

La galette autunnale si può conservare in frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore chiuso, per 2 giorni. Prima di servirla, potete riscaldarla leggermente in forno a bassa temperatura per ridare croccantezza alla pasta brisè. Può essere congelato.