Arista all'arancia

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Arista 1 kg
• Succo d'arancia 450 g
• Scorza d'arancia 10 g
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Burro 50 g
• Vino bianco secco 50 g
• Alloro 2 foglie
• Rosmarino 2 rametti
• Timo 1 cucchiaino
• Pepe nero in grani 10 g
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

769.1 kcal

Protein

50.6 g

Carbohydrates

15 g

Fat

54.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare l’arista all’arancia per prima cosa ricavate la scorza e il succo da circa 1 kg di arance: vi serviranno 10 g di scorza e 450 g di succo. Preparate la marinatura: mettete in una ciotola il rosmarino, il timo, l’alloro, i grani di pepe e 2 cucchiai di olio presi dalla dose totale, quindi unite la scorza grattugiata delle arance 1 e metà del succo spremuto 2 . Aggiungete la carne nella ciotola, poi coprite con pellicola e lasciate marinare in frigorifero per almeno 3 ore 3 . Ogni 30 minuti rigirate la carne nella ciotola per assicurarvi che tutti i lati siano a contatto con la marinatura.
2. Trascorso questo tempo prelevate la carne della marinatura e tenete il liquido da parte. Se necessario legate l’arista con lo spago per conferire una forma regolare 4 . In una padella capiente fate sciogliere il burro nell’olio rimanente a fuoco dolce, quindi aggiungete la carne, alzate la fiamma e fatela sigillare su tutti i lati per un totale di circa 10 minuti 5 6 .
3. Dopo aver sigillato tutti i lati sfumate con vino bianco 7 e lasciate evaporare completamente, quindi versate il succo d’arancia rimanente 8 e la marinatura tenuta da parte 9 .
4. Per questo passaggio, coprite con il coperchio e cuocete per 3 ore a fuoco medio-basso 10 , rigirando la carne di tanto in tanto e nappandola con il fondo di cottura 11 . A fine cottura aggiustate di sale. Al momento di servire, tagliate l’arista all’arancia a fette e irroratela con il fondo di cottura 12 !

Storage

Per la conservazione, l’arista all’arancia può essere conservata in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Potete congelarla dopo la cottura, sia a fette che intera.