Piadina di grano saraceno con straccetti di pollo e chips al forno

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per 4 piadine da 24 cm: Farina 00 125 g
• Ingredienti per 4 piadine da 24 cm: Farina di grano saraceno 125 g
• Ingredienti per 4 piadine da 24 cm: Strutto 63 g
• Ingredienti per 4 piadine da 24 cm: Acqua (a temperatura ambiente) 50 g
• Ingredienti per 4 piadine da 24 cm: Sale fino 8 g
• Ingredienti per 4 piadine da 24 cm: Lievito istantaneo per preparazioni salate 3,8 g
• Ingredienti per 4 piadine da 24 cm: Miele 2,5 g
• Ingredienti per 4 piadine da 24 cm: Zucchero 7,5 g
• Ingredienti per 4 piadine da 24 cm: Latte intero (a temperatura ambiente) 53 g
• per il pollo e la marinatura: Petto di pollo 600 g
• per il pollo e la marinatura: Olio extravergine d'oliva 40 g
• per il pollo e la marinatura: Rosmarino 2 g
• per il pollo e la marinatura: Maggiorana 2 g
• per il pollo e la marinatura: Finocchietto selvatico 2 g
• per il pollo e la marinatura: Paprika affumicata 2 g
• per il pollo e la marinatura: Peperoncino in polvere 2 g
• per il pollo e la marinatura: Origano 2 g
• per il pollo e la marinatura: Zucchero di canna 2 g
• per il pollo e la marinatura: Sale fino q.b.
• per la salsa allo yogurt: Yogurt greco 150 g
• per la salsa allo yogurt: Radicchio 100 g
• per la salsa allo yogurt: Erba cipollina 2 g
• per la salsa allo yogurt: Sale fino q.b.
• per la salsa allo yogurt: Pepe nero q.b.
• per il contorno: Patate novelle 600 g
• per il contorno: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per il contorno: Rosmarino 2 g
• per il contorno: Sale fino q.b.
• per il contorno: Pepe nero q.b.
• per il condimento delle patate: Ketchup 100 g

Nutrition

Energy

911.5 kcal

Protein

48.8 g

Carbohydrates

88.7 g

Fat

41.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la piadina di grano saraceno con straccetti di pollo e chips al forno la prima cosa fare è quella di marinare il pollo, poi tagliate il petto di pollo, privato delle parti più grasse e dell'osso centrale, a striscioline 1 e riponetele in un recipiente. Poi preparate il trito aromatico sminuzzando insieme rosmarino, maggiorana, origano e finocchietto 2 ; in un mortaio invece pestate la paprika affumicata, il peperoncino in polvere, l’origano, lo zucchero di canna ed infine il sale 3 (in alternativa potete utilizzare un mixer per ridurre il mix di spezie in polvere).
2. Per questo passaggio, sistemate le fette di petto di pollo in una pirofila bassa e ampia e cospargete con il trito aromatico 4 , quello di spezie 5 poi l’olio d’oliva 6 e mescolate bene per insaporire il petto di pollo.
3. Per questo passaggio, coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 4-5 ore 7 . Passate quindi a preparare la piadina di grano saraceno: cominciate setacciando la farina 00 in una ciotola e aggiungete il lievito per preparazioni salate 8 aggiungete poi la farina di grano saraceno 9
4. Per questo passaggio, mescolate e trasferite le polveri nella tazza di una planetaria dove verserete anche lo strutto (se non lo preferite potrete sostituire con la stessa quantità di olio di semi) 10 , versate il miele 11 e azionate per 5 minuti la planetaria con la foglia 12 .
5. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, fermate la macchina e sostituite la foglia con il gancio 13 e con la planetaria nuovamente in funzione, incorporate lo zucchero 14 , quindi versate il latte a temperatura ambiente 15 ,
6. Per questo passaggio, aggiungete anche l’acqua a temperatura ambiente 16 ed infine il sale 17 , lasciando in funzione la macchina per qualche minuto, fino a quanto l'impasto non sarà pronto: potrete fermare la planetaria non appena si staccherà dalle pareti della tazza 18 .
7. Per questo passaggio, dopo aver trasferito l’impasto sulla spianatoia e avergli dato una forma sferica, ponetelo in una ciotola pulita e lasciate riposare in un recipiente di vetro coperto con pellicola per un’ora circa, in forno spento con luce accesa 19 . Intanto lavate accuratamente le patate novelle e tagliatele a fette sottili 20 e lasciatele in acqua fredda per 20 minuti per far perdere l’amido. Trascorso il tempo indicato scolatele 21 .
8. Per questo passaggio, dopo averle asciugate per bene con un canovaccio da cucina, versatele in un recipiente e condite con rosmarino tritato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe 22 e mescolate. Versate le chips di patate su una leccarda rivestita con carta forno e disponetele per bene 23 , lasciatele cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 25 minuti circa 24 , dovranno risultare leggermente abbrustolite.
9. Intanto, riprendete l’impasto delle piadine e dividetelo in 4 sfere che andrete a stendere su una spianatoia leggermente infarinata. Stendete in un disco dello spessore di circa 2 mm circa aiutandovi con un mattarello 25 . Per ottenere una forma precisa utilizzate un coppa pasta da 24 cm di diametro 26 (potete rimpastare i ritagli avanzati e lasciarli lievitare una mezz'oretta, così da ottenere altre piadine). Ponete a scaldare un testo o una ampia padella antiaderente e quando sarà rovente adagiate le piadine una alla volta, punzecchiandole con i rebbi della forchetta 27 ,
10. Per questo passaggio, basteranno pochissimi minuti dopodiché girate la piadina e continuate la cottura dall'altro lato 28 . Passate poi alla cottura del pollo marinato: scolatelo dalla marinatura e versatelo in una padella antiaderente 29 e lasciandolo cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti 30 , mescolando di tanto in tanto;
11. Per questo passaggio, intanto lavate e sminuzzate il radicchio e tenetelo da parte 31 . In un recipiente preparate la salsa allo yogurt lavorando insieme lo yogurt greco, l’erba cipollina sminuzzata, il sale ed il pepe 32 e mescolate. Passate alla composizione delle piadine: potete scaldarle leggermente e ponete sulla metà di ciascuna un pò di radicchio, di pollo e salsa allo yogurt 33 ,
12. Per questo passaggio, poi ripiegate la piadida per chiuderla 34 e prima di portare in tavola versate per ciascuna porzione il ketchup in una piccola ciotola 35 ; infine servite la Piadina di grano saraceno con straccetti di pollo e chips al forno ben calda con affianco le chips di patate! 36

Storage

Per la conservazione, le piadine asciugano molto in fretta, quindi conviene prepararle e consumarle subito; possono essere preparate con qualche ora di anticipo purché siano coperte. La farcia va preparata al momento poiché il pollo diventa stopposo. Potete congelare le piadine una volta cotte e senza farcia.