Torta charlotte alla zuppa inglese

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Per la pasta savoiardo: Farina 00 300 g
• Per la pasta savoiardo: Fecola di patate 150 g
• Per la pasta savoiardo: Albumi (circa 7) 250 g
• Per la pasta savoiardo: Tuorli (circa 10-11) 200 g
• Per la pasta savoiardo: Zucchero 175 g
• Per la pasta savoiardo: Miele 60 g
• Per la pasta savoiardo: Zucchero a velo q.b.
• Per la crema pasticcera classica e al cioccolato: Latte intero 750 g
• Per la crema pasticcera classica e al cioccolato: Zucchero 225 g
• Per la crema pasticcera classica e al cioccolato: Tuorli (circa 8-9) 150 g
• Per la crema pasticcera classica e al cioccolato: Cioccolato fondente al 55% (da tritare grossolanamente) 75 g
• Per la crema pasticcera classica e al cioccolato: Amido di mais (maizena) 40 g
• Per la crema pasticcera classica e al cioccolato: Amido di riso 35 g
• Per la crema pasticcera classica e al cioccolato: Scorza di limone 1
• Per la crema pasticcera classica e al cioccolato: Baccello di vaniglia 1
• Per la crema pasticcera classica e al cioccolato: Cannella in polvere 1 pizzico
• Per la crema pasticcera classica e al cioccolato: Sale fino 1 pizzico
• Per la bagna: Acqua 175 g
• Per la bagna: Zucchero 70 g
• Per la bagna: Alchermes 25 g
• Per decorare: Cioccolato fondente al 55% riccioli 150 g
• Per decorare: Cacao amaro in polvere q.b.

Nutrition

Energy

721.4 kcal

Protein

15.6 g

Carbohydrates

114.8 g

Fat

21.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la torta charlotte alla zuppa inglese iniziate dalla crema pasticcera: versate il latte in un pentolino e aromatizzatelo con un pizzico di sale 1 , la cannella 2 e la scorza di limone 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete anche il baccello di vaniglia diviso a metà per il lungo 4 e portate a sfiorare il bollore. Intanto mettete i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero 5 e amalgamate bene con una frusta. Quando avrete ottenuto un composto cremoso unite l’amido di mais e l’amido di riso setacciati 6 .
3. Mescolate con la frusta per incorporare le polveri in modo omogeneo 7 . Ora il latte sarà arrivato a bollore, quindi versatelo nella ciotola filtrando il liquido attraverso un colino 8 e amalgamate il tutto con la frusta 9 .
4. Per questo passaggio, rimettete il composto nel pentolino 10 e lasciate addensare a fuoco dolce, mescolando continuamente 11 . Quando la crema sarà pronta trasferitene due terzi in una ciotola, coprite con pellicola a contatto 12 e lasciate raffreddare in frigorifero per 3 ore.
5. Per questo passaggio, versate la crema restante in un’altra ciotola, unite il cioccolato tritato grossolanamente 13 e mescolate con la frusta per scioglierlo in modo omogeneo 14 . Coprite con pellicola a contatto 15 e lasciate raffreddare in frigorifero per lo stesso tempo.
6. Intanto occupatevi della bagna: versate l’acqua in un pentolino 16 , aggiungete lo zucchero 17 e portate a bollore mescolando con una frusta 18 .
7. Quando lo zucchero sarà sciolto spegnete il fuoco e lasciate intiepidire, quindi unite l’alchermes 19 . Mescolate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente 20 . Passate alla pasta savoiardo: versate gli albumi e lo zucchero in una ciotola e montateli a neve (potete utilizzare la planetaria o le fruste elettriche) 21 .
8. Per questo passaggio, in un’altra ciotola unite i tuorli con il miele 22 e lavorateli con una frusta a mano. Aggiungete il composto di tuorli agli albumi a neve 23 e incorporateli delicatamente mescolando dal basso verso l’alto con una marisa 24 .
9. Per questo passaggio, infine setacciate nella ciotola la farina e la fecola 25 e mescolate ancora per amalgamarle, facendo attenzione a non smontare il composto 26 . Trasferite l’impasto ottenuto in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 1 cm. Foderate una leccarda con carta forno e formate circa 20 bastoncini della lunghezza di 8 cm e della larghezza di 1,5-2 cm 27 .
10. Per questo passaggio, spolverizzate i savoiardi con abbondante zucchero a velo 28 e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 9-10 minuti 29 . Sfornate e tenete da parte 30 .
11. Utilizzate l’impasto rimanente per formare 3 dischi del diametro di 21 cm, spessi circa 1 cm 31 . Spolverizzate anche i dischi con lo zucchero a velo 32 , quindi infornate una teglia alla volta, sempre a 200°, per 10-12 minuti. Sfornate e tenete da parte 33 .
12. Siete pronti per assemblare la torta: prendete un anello (o uno stampo) del diametro di 21 cm e utilizzatelo per ritagliare su misura i dischi di pasta savoiardo 34 . Ungete e foderate l’interno dell’anello con carta forno, posizionatelo su un piatto da portata e adagiate alla base il primo disco 35 , quindi spennellatelo con la bagna 36 .
13. Riprendete le creme dal frigorifero e ammorbiditele mescolando con la frusta, quindi trasferitele in 2 sac-à-poche senza bocchetta. Distribuite metà della crema pasticcera classica sul primo disco 37 , poi ricoprite con il secondo disco 38 e spennellate con la bagna. Farcite il secondo strato con tutta la crema pasticcera al cioccolato 39 .
14. Per questo passaggio, infine ricoprite con il terzo disco 40 , spennellate ancora con la bagna e aggiungete la restante crema pasticcera classica, livellando bene la superficie 41 . Riponete la torta in frigorifero e lasciate rassodare per almeno 2-3 ore. Trascorso questo tempo ricavate dei riccioli di cioccolato fondente con l’aiuto di un pelaverdure 42 .
15. Decorate la superficie della torta con i riccioli di cioccolato 43 , quindi spolverizzate con il cacao amaro 44 . Rimuovete delicatamente l’anello e la carta forno sui lati 45 .
16. Posizionate i savoiardi in verticale lungo tutto il bordo della torta, premendo leggermente per farli aderire 46 , quindi avvolgete il tutto con un nastrino 47 . La vostra torta charlotte alla zuppa inglese è pronta per essere servita 48 !

Storage

La torta charlotte alla zuppa inglese si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con una cupola. È possibile preparare in anticipo la crema pasticcera e conservarla in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola a contatto. I savoiardi e i dischi si possono preparare in anticipo e conservare in una scatola di latta per 3-4 giorni.