Gnocchi alla romana

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per circa 40 pezzi: Semolino 250 g
• Ingredienti per circa 40 pezzi: Latte intero 1 l
• Ingredienti per circa 40 pezzi: Tuorli 2
• Ingredienti per circa 40 pezzi: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 100 g
• Ingredienti per circa 40 pezzi: Sale fino 7 g
• Ingredienti per circa 40 pezzi: Noce moscata q.b.
• Ingredienti per circa 40 pezzi: Burro 30 g
• per il condimento: Burro 70 g
• per il condimento: Pecorino Romano DOP 40 g

Nutrition

Energy

479.9 kcal

Protein

19.6 g

Carbohydrates

39.5 g

Fat

26.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli gnocchi alla romana ponete il latte in un tegame sul fuoco insieme a 30 g di burro, quindi aggiungete il sale 2 e un pizzico di noce moscata. Appena inizierà a bollire versatevi a pioggia il semolino 3 , mescolando energicamente con una frusta, per evitare la formazione di grumi.
2. Per questo passaggio, cuocete il composto a fuoco basso per qualche minuto, fino a che non si sarà addensato 4 . Quando il composto inizia a staccarsi sul fondo, togliete il recipiente dal fuoco e unite i 2 tuorli 5 , mescolando questa volta con un mestolo di legno 6 .
3. Unite anche il Parmigiano in più riprese 7 e mescolate man mano, sino ad incorporarlo tutto 8 . Ora versate metà dell'impasto ancora bollente su un foglio di carta forno 9 .
4. Per questo passaggio, dategli una forma cilindrica con le mani 10 . Per non scottarvi troppo potete passare le mani sotto l'acqua fredda. Una volta ottenuto un cilindro uniforme, avvolgetelo nella carta forno 11 . Ripetete la stessa operazione per la seconda metà dell'impasto tenuto da parte e riponete i 2 rotoli 12 in frigorifero per almeno un'ora.
5. Per questo passaggio, una volta raffreddato otterrete un impasto compatto e con un coltello riuscirete ad ottenere dei dischi perfetti, spessi circa 1 cm 13 . Per facilitarvi nel taglio consigliamo di inumidire la lama con dell'acqua. Una volta ottenuti circa 40 pezzi disponeteli su una teglia precedentemente imburrata 14 e cospargeteli con il burro fuso (circa 70 g), ma non bollente 15 .
6. Per questo passaggio, spolverizzate la superficie con il Pecorino romano 16 e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20-25 minuti (se utilizzate il forno ventilato 180° per 15 minuti). Dopodichè azionate la funzione grill e lasciateli gratinare per 4-5 minuti. Una volta pronti 17 servite i vostri gnocchi alla romana ben caldi 18 !

Storage

Per la conservazione, conservate gli gnocchi alla romana in frigorifero chiusi ermeticamente in un contenitore per un massimo di 2 giorni. Potete anche congelare gli gnocchi alla romana, già conditi con il formaggio e il burro in fiocchetti invece che sciolto, e passarli direttamente in forno senza farli scongelare.