Focaccia integrale con lievito madre

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti (per una teglia di 35x28 cm): Farina integrale 400 g
• Ingredienti (per una teglia di 35x28 cm): Farina Manitoba 100 g
• Ingredienti (per una teglia di 35x28 cm): Lievito madre (già rinfrescato) 120 g
• Ingredienti (per una teglia di 35x28 cm): Acqua a temperatura ambiente 400 g
• Ingredienti (per una teglia di 35x28 cm): Olio extravergine d'oliva 30 g
• Ingredienti (per una teglia di 35x28 cm): Sale fino 15 g
• Per l'emulsione: Olio extravergine d'oliva 65 g
• Per l'emulsione: Acqua 65 g
• Per la superficie: Rosmarino q.b.
• Per la superficie: Sale grosso q.b.

Nutrition

Energy

481.7 kcal

Protein

12.7 g

Carbohydrates

71.1 g

Fat

18.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la focaccia integrale con lievito madre, versate la farina integrale e la farina manitoba nella ciotola di una planetaria munita di gancio 1 , aggiungete il lievito madre già rinfrescato nelle 24 ore precedenti 2 e l’acqua 3 e azionate per ottenere un impasto liscio.
2. Per questo passaggio, ora unite il sale 4 e l’olio 5 e lavorate il tutto per circa 10 minuti fino a che non saranno stati completamente assorbiti. Quando l’impasto risulterà liscio e ben incordato versatelo su un piano di lavoro infarinato 6 .
3. Pirlate l’impasto facendolo girare fra le vostre mani per ottenere una forma sferica regolare 7 , poi trasferitelo in una ciotola. Ora iniziate a fare la prima piega, sollevando un lembo dell’impasto 8 e portandolo verso il centro 9 .
4. Ruotate la ciotola, prendete un altro lembo dell’impasto 10 e portatelo al centro 11 , poi ruotate nuovamente la ciotola e ripetete l’operazione per altre 2 volte, per un totale di 4 pieghe. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare l’impasto per 15 minuti, dopodiché ripetete le 4 pieghe. Coprite ancora la ciotola e fate riposare per altri 15 minuti, prima di effettuare altre 4 pieghe per la terza e ultima volta. Ora coprite la ciotola con pellicola 12 e lasciate lievitare a temperatura ambiente, lontano da correnti d’aria, per 6 ore. Trascorso questo tempo, riponete la ciotola in frigorifero e lasciate maturare l’impasto per 18 ore.
5. Per questo passaggio, trascorso il tempo di maturazione, rimuovete l’impasto dal frigorifero 13 e stendetelo con le mani in una teglia di 35x28 cm ben oliata 14 . Coprite la teglia con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per altre 2 ore 15 .
6. Intanto preparate l’emulsione versando l’olio e l’acqua in una ciotolina 16 e mescolando con una forchetta. Una volta lievitata, imprimete i buchi sulla focaccia premendo i polpastrelli nell’impasto; se dovesse risultare faticoso potete ungervi le mani con l’olio 17 . Versate l’emulsione distribuendola su tutta la superficie 18 .
7. Per questo passaggio, in ultimo cospargete con rosmarino 19 e sale grosso a piacere 20 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 210° per circa 30 minuti. Una volta pronta, gustate la vostra focaccia integrale con lievito madre ancora calda oppure lasciatela raffreddare su una gratella 21 !

Storage

Per la conservazione, la focaccia integrale con lievito madre si può conservare per 2 giorni a temperatura ambiente. E’ possibile congelarla dopo averla cotta e lasciata raffreddare completamente.