Fregola con arselle

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fregola 250 g
• Vongole (arselle) 1 kg
• Pomodori pelati a pezzettini 150 g
• Vino bianco 50 g
• Aglio 2 spicchi
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

516.2 kcal

Protein

45.3 g

Carbohydrates

60.3 g

Fat

7.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la fregola con arselle cominciate dalla pulizia di queste ultime. La prima cosa da fare e batterle una per una per assicurarsi che non siano piene di sabbia: se così fosse si apriranno durante il colpo 1 . Poi vanno lasciate in ammollo per un paio d’ore in acqua fresca e salata, in questo modo elimineranno la sabbia contenuta all'interno 2 . Trascorso il tempo scolatele, e sciacquatele; se notate delle vongole rotte o aperte scartatele. 3 .
2. Spostatevi ai fornelli e mettete sul fornello un tegame capiente. Scaldate un giro d’olio e uno spicchio d’aglio sbucciato 4 , poi tuffate le vongole 5 , bagnate con il vino bianco 6
3. Per questo passaggio, e coprite con il coperchio 7 . Alzate al massimo la temperatura e lasciatele dischiudere per 4-5 minuti agitando, di tanto in tanto, il tegame 8 . Una volta pronte scolatele filtrandole in un colino a maglie strette, o eventualmente attraverso della garza sterile, per eliminare eventuali residui di sabbia o gusci. Non appena notate lo spicchio d’aglio scartatelo 9 .
4. Per questo passaggio, metà delle vongole tenetele intere, per la decorazione, l’altra metà invece sgusciatele 10 . Mettete da parte vongole e liquido di cottura e proseguite con il fondo in cui cuocere la fregola. Mettete sul fornello una casseruola, versate un filo d’olio e scaldate insieme ad un altro spicchio d’aglio mondato 11 . Non appena il fondo è caldo rimuovete l’aglio 12
5. Per questo passaggio, e tuffate i pomodori pelati sminuzzati finemente 13 . Lasciate insaporire a fuoco medio per un paio di minuti 14 e poi aggiungete la fregola 15 .
6. Date una mescolata e bagnate, come si fa per il riso, aggiungendo il liquido di cottura delle vongole una mestolata alla volta 16 . Se il liquido non dovesse bastarvi aggiungete dell’acqua tiepida o del brodo vegetale. Aggiustate di sale e pepe, poi mescolate 17 . Quando manca un minuto alla fine della cottura unite le vongole e mescolate 18 .
7. Per questo passaggio, infine, spegnete il fornello e aggiungete il prezzemolo tritato 19 . Ecco pronta la vostra fregola con arselle, non vi resta che mescolare ancora 20 impiattare e guarnire con un pizzico di pepe 21 !

Storage

Se lo desiderate, potete conservare per un giorno al massimo la vostra fregola con arselle, tuttavia è consigliabile consumarla al momento per preservarne colore, gusto e consistenza.