Zuppa di mais

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Pannocchie precotte 2 kg
• Porri puliti 140 g
• Carote 120 g
• Brodo vegetale 1,5 l
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per i crostini: Pane casereccio 4 fette
• Per i crostini: Paprika piccante 5 g
• Per i crostini: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per i crostini: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

886.9 kcal

Protein

19.8 g

Carbohydrates

134.1 g

Fat

39.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la zuppa di mais, iniziate sgranando le pannocchie precotte a vapore: posizionatele su un tagliere e affettatele con un coltello per il senso della lunghezza 1 , altrimenti potete anche sgranarle con le mani. Proseguite pulendo e tagliando le verdure che costituiranno il soffritto: pelate le carote con un pelapatate 2 , dopodichè riducetele a bastoncini sottili e infine a dadini 3 .
2. Poi posizionate il porro su un tagliere ed eliminate entrambe le estremità (4-5), poi tagliatelo a rondelle 6 .
3. Per questo passaggio, trasferite le carote a dadini 7 e il porro a rondelle 8 in una pentola capiente a bordi alti, irrorateli con un filo d'olio extravergine di oliva e fate rosolare a fuoco medio per qualche minuto 9 .
4. Per questo passaggio, quando le verdure del soffritto risulteranno ben dorate, unite i chicchi di mais 10 e lasciate insaporire per 5-6 minuti a fuoco dolce. Quindi salate e pepate a piacere 11 , aggiungete il brodo vegetale fino a coprire il composto 12 e lasciate cuocere per circa 35 minuti. Per scoprire come preparare al meglio il brodo vegetale, consultate la Scuola di cucina: brodo vegetale .
5. Per questo passaggio, mescolate di tanto in tanto e quando il composto si sarà ammorbidito e avrà assorbito parte del brodo 13 , introducete il mixer ad immersione nella pentola 14 e frullate fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo 15 , aggiungendo del brodo se serve. Lasciate cuocere per circa 5 minuti e infine spegnete il fuoco.
6. Intanto preparate i crostini per accompagnare la zuppa di mais: tagliate 4 fettine di pane di grano duro e disponetele su una leccarda foderata con carta forno, quindi versate un filo d’olio extravergine di oliva su ogni fetta 16 . Dopodichè salate a piacere e spolverate ogni fetta con la paprika piccante in polvere 17 . Una volta condite le fettine di pane, infornate in forno statico preriscaldato a 250° per 5 minuti in modalità grill, fino a quando non risulteranno leggermente abbrustolite e croccanti 18 . Se usate il forno ventilato, cuocete a 240° per 2 minuti e mezzo in modalità grill.
7. Per questo passaggio, trascorso questo tempo, sfornate il tutto e lasciate raffreddare le fette di pane su una gratella, dopodichè disponetele su un tagliere e dividetele a metà per il senso della lunghezza, formando dei bastoncini 19 oppure formate dei cubetti. Impiattate la zuppa di mais e accompagnatela con i crostini 20 . Spolverate il tutto con un pizzico di pepe e concludete versando un filo d’olio 21 : non vi resta che servire e gustare la zuppa di mais con i crostini ben calda!

Storage

Per la conservazione, potete conservare la zuppa di mais per massimo 2 giorni in frigo in un contenitore ermetico o bene coperta da pellicola. La zuppa di mais può essere congelata.