Fiori di zucca ripieni di burrata e pomodori secchi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fiori di zucca grandi 8
• Burrata 200 g
• Pomodori secchi sott'olio 30 g
• Sale fino q.b.
• Per la pastella: Acqua gassata (ghiacciata) 150 g
• Per la pastella: Farina 00 100 g
• Per la pastella: Tuorli 1
• Per la pastella: Sale fino q.b.
• per infarinare: Farina 00 q.b.
• per friggere: Olio di semi di arachide q.b.

Nutrition

Energy

447.9 kcal

Protein

15.4 g

Carbohydrates

25.6 g

Fat

31.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i fiori di zucca ripieni di burrata e pomodori secchi iniziate a lavare i fiori delicatamente sotto acqua corrente 1 . Asciugate sempre delicatamente con un panno. Quando saranno asciutti togliete le escrescenze mantenendo la coppa inferiore, aprite delicatamente il fiore per individuare il pistillo interno. Quindi estraete il pistillo con le mani da ciascun fiore 2 . Riducete a fette la burrata 3 .
2. Sgocciolate i pomodori e tamponateli con carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso, poi tagliateli a pezzettini 4 . Iniziate a farcire i vostri fiori di zucca: divaricateli con delicatezza e inserite una fetta di burrata 5 e i pomodori 6 .
3. Per questo passaggio, quindi prendete delicatamente le foglie con le dita per chiudere i fiori. Operate una torsione leggera delle foglie avvolgendole su se stesse 7 perchè il ripieno non fuoriesca e tenete da parte i vostri fiori di zucca ripieni. Intanto preparate la pastella: in una ciotola aggiungete la farina e il tuorlo 8 . Poi versate anche l'acqua frizzante gelata mescolate con una frusta per evitare che si formino i grumi 9 .
4. Per questo passaggio, dovrete ottenere una pastella liscia 10 . In una pentola capiente scaldate l'olio fino a portarlo a 170-180°, mentre in una terrina mette quanto basta di farina per infarinare i fiori. Quindi immergeteli ad uno ad uno nella pastella 11 , sgocciolateli della pastella in eccesso passateli nella farina 12 .
5. Per questo passaggio, immergete i fiori nellì olio caldo 13 e friggete uno alla volta i fiori di zucca per qualche minuto fino a quando saranno dorati e croccanti; quindi scolateli con una schiumarola quando saranno dorati 14 . Trasferiteli su un vassoio ricoperto di carta assorbente 15 , salateli a piacere e serviteli caldissimi!

Storage

Per la conservazione, consumate subito i fiori di zucca ripieni per preservarne la fragranza.