Stella di sfoglia, crema di mascarpone, ricotta e Nutella®

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti per una stella: Nutella® 150 g
• Ingredienti per una stella: Pasta Sfoglia (forma rotonda, circa 250 g) 3 fogli
• Ingredienti per una stella: Mascarpone 125 g
• Ingredienti per una stella: Ricotta vaccina 125 g
• Ingredienti per una stella: Albumi di uova medie 1
• Ingredienti per una stella: Zucchero a velo q.b.
• Ingredienti per una stella: Tuorli di uova medie 2
• Ingredienti per una stella: Acqua 15 g
• Ingredienti per una stella: Zucchero 50 g
• per decorare: Decorazione alimentare (stelline e fiocchi di neve di zucchero) q.b.

Nutrition

Energy

216.8 kcal

Protein

3.8 g

Carbohydrates

20.2 g

Fat

13.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la stella di sfoglia, crema di mascarpone, ricotta e Nutella® per prima cosa, procuratevi un coppapasta a forma di stella che misuri indicativamente 24x28 cm. Passate ora ai dischi di pasta sfoglia: appoggiate un primo disco di pasta su un foglio di carta da forno e spennellate la superficie con poco albume 1 . Adagiate su questo disco un secondo disco di sfoglia, facendo combaciare bene i bordi 2 . Appoggiate al centro dei due dischi sovrapposti lo stampo a stella. Con una leggera pressione 3 riuscirete a coppare i dischi.
2. Per questo passaggio, staccate la forma a stella coppata 4 che potrete utilizzare per altre preparazioni, mentre spennellate la parte restante attorno alla forma, sempre con poco albume 5 e sovrapponete il terzo disco di sfoglia sempre facendo combaciare bene i bordi dei dischi 6 .
3. Per questo passaggio, fatta questa operazione, capovolgete tutto con un movimento repentino, eliminate delicatamente il foglio di carta da forno in superficie 7 . Con un coltello ritagliate la pasta intorno alla sagoma della stella, creando un bordo dello spessore di circa 2,5 cm 8 . Eliminate la pasta in eccesso 9 .
4. Per questo passaggio, trasferite la stella che avete ottenuto su una leccarda, bucherellate il fondo della stella con i rebbi di una forchetta 10 e spolverizzate con lo zucchero a velo (11-12). Cuocete la stella in forno statico preriscaldato a 190° per una ventina di minuti (dovrà risultare ben dorata in superficie).
5. Per questo passaggio, intanto preparate la crema: sciogliete lo zucchero in un pentolino con 2 cucchiai di acqua 13 e fate bollire, monitorando la temperatura con un termometro da cucina (deve arrivare a 121°) . Prima che lo sciroppo arrivi a temperatura, iniziate a montare i tuorli con le fruste elettriche 14 . Appena lo sciroppo sarà pronto, versatelo a filo sui tuorli 15 ,continuando a montare con le fruste elettriche fino a quando non saranno chiari e raffreddati.
6. Per questo passaggio, una volta pronti teneteli un momento da parte 16 . Setacciate la ricotta con un colino 17 e, insieme al mascarpone, aggiungetela al composto di tuorli 18 ,
7. Per questo passaggio, mescolate con una spatola fino ad ottenere un composto perfettamente liscio e cremoso 19 . Trasferite la crema in un sac-à-poche (20-21);
8. andrà bene una sac-à-poche usa e getta senza bocchetta 22 . Intanto la stella di sfoglia sarà cotta, sfornatela e lasciatela intiepidire 23 . Trasferite Nutella® in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia da 6 mm e componete il dolce! Distribuite metà della dose di Nutella® sul fondo della stella 24
9. e distribuitela uniformemente sul fondo (25-26), quindi versate la crema e distribuitela sullo strato di Nutella® 27 .
10. Per questo passaggio, guarnite con Nutella® formando un intreccio di righe 28 , infine decorate con gli zuccherini 29 . La stella di sfoglia, crema di mascarpone, ricotta e Nutella® è pronta per essere gustata 30 !

Storage

Per la conservazione, la stella di sfoglia, crema di mascarpone, ricotta e Nutella® si conserva per un paio di giorni in frigorifero. E' sconsigliata la congelazione.