Pizza alla diavola

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• Per la biga (per 6 pizze): Farina 0 500 g
• Per la biga (per 6 pizze): Acqua 250 g
• Per la biga (per 6 pizze): Lievito di birra fresco 2 g
• Per l'impasto: Farina 0 500 g
• Per l'impasto: Acqua 450 g
• Per l'impasto: Sale fino 25 g
• Per l'impasto: Olio extravergine d'oliva 30 g
• Per l'impasto: Lievito di birra fresco 3 g
• Per condire: Pomodori pelati 400 g
• Per condire: Mozzarella per pizza 900 g
• Per condire: Salame piccante 200 g
• Per condire: Basilico q.b.
• Per condire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per condire: Sale fino q.b.
• Per ungere e spolverizzare: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per ungere e spolverizzare: Semola di grano duro rimacinata q.b.

Nutrition

Energy

1,370.7 kcal

Protein

58.4 g

Carbohydrates

133.9 g

Fat

65.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pizza alla diavola per prima cosa impastate la biga: versate l’acqua in una brocca, sbriciolate il lievito di birra 1 e mescolate per scioglierlo completamente 2 . Aggiungete il composto di acqua e lievito sulla farina che avrete messo in una ciotola 3 .
2. Mescolate prima con un cucchiaio 4 , quindi lavorate con le mani ma senza impastare troppo, dovrete solo assicurarvi che la farina sia tutta incorporata. Spezzettate grossolanamente l’impasto ottenuto nella ciotola 5 , poi coprite con pellicola 6 e lasciate maturare in frigorifero per 24 ore.
3. Per questo passaggio, trascorso il tempo di maturazione mettete i pezzi della biga nella ciotola di una planetaria munita di gancio 7 . Aggiungete il lievito sbriciolato 8 e la farina 9 .
4. Versate anche metà della dose di acqua 10 e azionate la planetaria. Unite l’acqua rimanente a filo tenendo la planetaria in funzione fino al completo assorbimento. Ora aggiungete anche il sale 11 e l’olio a filo 12 , sempre con la planetaria in azione.
5. Per questo passaggio, quando l’impasto sarà liscio e omogeneo 13 trasferitelo sul piano di lavoro, coprite con la ciotola e lasciate riposare per 10 minuti 14 . Trascorso questo tempo date 2 pieghe 15 .
6. Lasciate riposare nuovamente l’impasto coperto con la ciotola per 10 minuti 16 . Ripetete questa operazione per altre 2 volte, dopodiché rimettete l’impasto nella ciotola 17 , coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa un’ora, o fino al raddoppio 18 . Intanto scaldate la pietra refrattaria sul ripiano più alto del forno già caldo a 250°, in modalità statica.
7. Per questo passaggio, una volta raddoppiato di volume 19 , capovolgete l’impasto sul piano di lavoro e utilizzate un tarocco 20 per tagliarlo in 6 porzioni da circa 290 g l’una 21 .
8. Per questo passaggio, fate delle piccole pieghe per formare delle palline 22 23 e adagiatele man mano su un vassoio oliato 24 .
9. Per questo passaggio, oliate le palline anche in superficie 25 , coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti 26 . Intanto occupatevi del condimento: versate i pelati in una ciotola e schiacciateli con le mani 27 .
10. Condite con olio 28 , sale 29 e basilico, quindi mescolate 30 . Tagliate il salamino piccante a fettine sottili.
11. Al termine della lievitazione stendete i panetti sul piano spolverizzato con la semola schiacciando con i polpastrelli a partire dal centro e tirando delicatamente l’impasto fino a raggiungere un diametro di circa 30-32 cm 31 . Cospargete la salsa di pomodoro sulla superficie 32 e distribuite la mozzarella 33 .
12. Aggiungete le fettine di salame piccante 34 , quindi trasferite delicatamente la pizza sulla pala 35 e fatela scivolare sulla pietra refrattaria. Cuocete per 6 minuti, poi sfornate e guarnite con il basilico. La vostra pizza alla diavola è pronta per essere servita 36 !

Storage

È preferibile consumare subito la pizza alla diavola. Si può conservare in frigorifero al massimo per un giorno.