Pasta al forno con melanzane e provolone

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Fusilli 400 g
• Melanzane 600 g
• Provolone 250 g
• Grana Padano DOP 60 g
• Pomodori secchi sott'olio (sgocciolati) 50 g
• Basilico q.b.
• Per la besciamella: Latte intero 500 g
• Per la besciamella: Burro 50 g
• Per la besciamella: Farina 00 50 g
• Per la besciamella: Sale fino q.b.
• Per la besciamella: Pepe nero q.b.
• per friggere le melanzane: Olio di semi q.b.

Nutrition

Energy

786.5 kcal

Protein

21.5 g

Carbohydrates

54.4 g

Fat

54.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la pasta al forno con melanzane e provolone, cominciate dalla besciamella: fate scaldare in un pentolino il latte per renderlo tiepido, mentre in un altro pentolino fate sciogliere il burro a fuoco dolce 1 . Una volta sciolto potrete unire la farina tutta in un colpo 2 . Mescolate con una frusta rapidamente e, una volta creato il roux, versate il latte tiepido in 3 volte 3 .
2. Per questo passaggio, cuocete per circa 5-6 minuti mescolando con la frusta per evitare i grumi 4 , senza farla addensare troppo 5 ; tenete da parte e lasciate intiepidire. Lavate, spuntate e poi tagliate le melanzane utilizzando possibilente la mandolina, per ottenere fette dello spessore di circa 5 mm 6 .
3. Per questo passaggio, friggete poche fette di melanzane alla volta in olio di semi alla temperatura di circa 170° (da misurare con termometro da cucina) 7 8 e scolate su carta per fritti 9 .
4. Intanto potete far bollire l'acqua per la pasta da salare quando arriva a bollore. Tagliate il provolone a dadini 10 11 , poi cuocete i fusilli al dente.
5. Intanto scolate e tagliate i pomodorini secchi a pezzetti e versatene 3/4 nella besciamella intiepidita 13 , salate e pepate a piacere, poi frullate il tutto 14 . Versate la besciamella ai pomodorini secchi in una ciotola, aggiungete i fusilli cotti al dente e ben scolati e amalgamate 15 .
6. Per questo passaggio, unite quasi tutti i dadini di provolone 16 e 50 g di Grana 17 . Mescolate bene con la spatola 18 .
7. Per questo passaggio, foderate la teglia con le melanzane fritte, facendo in modo di rivestire il fondo 19 e di adagiare le melanzane lungo tutta la teglia in modo che trasbordino leggermente 20 . Versate la pasta condita sopra le melanzane distribuendola uniformemente 21 .
8. Per questo passaggio, infine spolverizzate con il Grana Padano DOP rimasto 22 . Ripiegate le melanzane sulla pasta 23 e guarnite la superficie con il provolone tenuto da parte 24 .
9. Per questo passaggio, aggiungete anche i pomodorini secchi rimasti 25 26 . Cuocete in forno ventilato già caldo a 180° per 12 minuti. Una volta sfornata la pasta con melanzane al forno, prima di servirla ben calda potrete decorarla con foglioline di basilico fresco 27 .

Storage

La pasta con melanzane al forno si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Può essere congelato se avete utilizzato prodotti freschi non decongelati.