Bagel farcito

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• Ingredienti per 6 bagel da 90 gr ciascuno: Acqua a temperatura ambiente 205 g
• Ingredienti per 6 bagel da 90 gr ciascuno: Farina 0 350 g
• Ingredienti per 6 bagel da 90 gr ciascuno: Sale fino 6 g
• Ingredienti per 6 bagel da 90 gr ciascuno: Lievito di birra secco 4 g
• Ingredienti per 6 bagel da 90 gr ciascuno: Malto 10 g
• Ingredienti per 6 bagel da 90 gr ciascuno: Semi di sesamo q.b.
• per la farcitura di carne: Manzo roast beef a fette 70 g
• per la farcitura di carne: Caprino 80 g
• per la farcitura di carne: Zucchine 100 g
• per la farcitura di carne: Pomodori ramati 65 g
• per la farcitura di carne: Lattuga baby 50 g
• per la farcitura di carne: Sale fino q.b.
• per la farcitura di carne: Pepe nero q.b.
• per la farcitura di pesce: Salmone affumicato 100 g
• per la farcitura di pesce: Caprino 80 g
• per la farcitura di pesce: Zucchine 100 g
• per la farcitura di pesce: Pomodori ramati 65 g
• per la farcitura di pesce: Sale fino q.b.
• per la farcitura di pesce: Pepe nero q.b.
• per la farcitura di pesce: Lattuga 50 g
• per la farcitura di sole verdure: Caprino 80 g
• per la farcitura di sole verdure: Zucchine 100 g
• per la farcitura di sole verdure: Pomodori ramati 65 g
• per la farcitura di sole verdure: Lattuga 50 g
• per la farcitura di sole verdure: Ravanelli 25 g
• per la farcitura di sole verdure: Carote 65 g
• per la farcitura di sole verdure: Cetrioli 60 g

Nutrition

Energy

405.7 kcal

Protein

21.5 g

Carbohydrates

52.7 g

Fat

12.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i bagels farciti iniziate dall'impasto: setacciate la farina in una ciotola, unite poi il lievito di birra disidratato 1 e il malto 2 . Aggiungete a filo l'acqua a temperatura ambiente 3
2. Per questo passaggio, e iniziate ad impastare con le mani; quando avrete ottenuto un composto omogeneo potrete aggiungere il sale 4 , continuate a lavorare fino a farlo assorbire completamente. Ora trasferite il composto su una spianatoia e lavoratelo per circa 5-6 minuti 5 fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo; quindi sistematelo all'interno di una ciotola capiente, coprite con la pellicola trasparente per alimenti 6 e lasciate lievitare per circa 4 ore ad una temperatura di 28-30°. In alternativa potete riporre l'impasto all'interno del forno spento con la luce accesa. La pellicola serve a far in modo che l'impasto non venga a contatto con l'aria, ma se preferite potete porlo su una spianatoia e coprirlo con una ciotola piuttosto grande.
3. Per questo passaggio, una volta che avrà triplicato di volume 7 , trasferite l'impasto sulla spianatoia e con le mani ricavate un filone 8 . Da questo ricavate 6 pezzi da 90 gr ciascuno, potete utilizzare un tarocco o un coltello affilato per ritagliarli 9 .
4. Utilizzando il palmo della mano, roteate sul piano di lavoro ciascun pezzo per ottenere delle palline esercitando una leggera pressione contro la spianatoia 10 . Ripetete l'operazione per tutti e 6 i pezzi, quindi ricopriteli con un canovaccio da cucina 11 e lasciate riposare per una decina di minuti. Ora prendete ciascuna pallina, infilate le dita al centro di ogni sfera e allargandole verso l'esterno, per realizzare delle ciambelle, dovrete ottenere delle ciambelle di circa 10 cm di diametro 12 .
5. Man mano adagiate i bagels su un vassoio ricoperto con un foglio di carta forno 13 , poi lasciate lievitare per altri 40-50 minuti sempre ad una temperatura di 28-30° o in forno spento solo con la luce accesa, fino a che non avranno raddoppiato di volume. Ora mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua e portatela al bollore. Ritagliate dei quadrati di carta forno intorno ad ogni bagel 14 , in questo modo sarà più facile sollevarli per tuffarli uno per volta nell'acqua bollente. La carta forno si staccherà da sola, quindi sarà sufficiente sfilarla con una pinza da cucina 15 .
6. Per questo passaggio, cuocete i bagels circa 20 secondi per lato, dopodichè utilizzando una schiumarola scolateli 16 e trasferiteli su una leccarda foderata con carta forno. Distribuite sulla superficie i semi di sesamo 17 e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 30 minuti. A cottura ultimata sfornate i bagels 18 e lasciateli intiepidire.
7. Procedete con la realizzazione della farcitura dei bagels; noi abbiamo scelto tre tipi di ripieno che avranno come base comune il formaggio caprino, le zucchine, i pomodori ramati e la lattuga: lavate e spuntate le zucchine, quindi con una mandolina affettatele avendo cura però di non selezionare lo spessore più sottile ma quello appena prima 1 (considerate che poi dovranno essere grigliate). Ungete con poco olio una piastra e riscaldatela bene, una volta che sarà ben calda, adagiate sopra le fette di zucchina e grigliatele da entrambi i lati per pochi istanti, il tempo necessario a fare comparire le tipiche striature 2 . Ora lavate e spunatete anche i ravanelli, affettateli sottilmente con la mandolina 3 .
8. Anche per le carote ripetete lo stesso procedimento: lavatele, quindi una volta spuntate e pelate ricavate delle fette sottili con la stessa mandolina, in questo caso selezionate lo spazio più sottile 4 . Ora passate ai cetrioli: lavateli, spuntateli e procedete come prima affettandoli sottilmente con la mandolina 5 . Passate ai pomodori ramati: lavateli e affettateli al coltello, cercando di ottenere anche in questo caso delle fette il più possibile sottili 6 .
9. Tutto è pronto per la farcitura: prendete i vostri bagels oramai freddi, divideteli a metà con un coltello 7 , quindi su 6 metà spalmate il caprino 8 , quindi adagiate le fettine di zucchine 9
10. Per questo passaggio, le foglie di lattuga precedentemente lavate 10 e i pomodori, condite con olio, pepe e sale 11 . Questa è la farcitura comune a tutti e 3 i tipi di bagels, ora procedete con la farcitura a base di carne aggiungendo le fettine di roast beef su 2 metà 12 .
11. Per questo passaggio, richiudete con l'altra metà del pane 13 . I primi due bagels farciti sono pronti. Ora procedete con la farcitura a base di pesce: adagiate su altre due metà le fettine di salmone affumicato 14 , richiudete con l'altra metà del bagel 15 .
12. Per questo passaggio, per finire occupatevi della versione vegetariana: farcite le due metà restanti con le fettine di carote, quelle di cetriolo 16 e le rondelle di ravanelli 17 . Chiudete anche gli ultimi panini 18 . I vostri bagels farciti sono pronti per essere gustati!

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare i bagel farciti subito. I bagels senza farcitura si possono invece conservare per 1-2 giorni al massimo in un sacchetto di carta, oppure possono essere congelati negli appositi sacchetti una volta cotti. In entrambi i casi prima di servirli consigliamo di ripassarli in forno.