Spaghetti integrali con carciofi e mollica

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti Integrali 320 g
• Carciofi 400 g
• Pane raffermo (solo mollica) 50 g
• Aglio 2 spicchi
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Olive denocciolate 30 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Peperoncino fresco 1
• Origano secco 1 g

Nutrition

Energy

445.9 kcal

Protein

16 g

Carbohydrates

77.9 g

Fat

11.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare gli spaghetti integrali con carciofi e mollica iniziate dalla pulizia dei carciofi : strofinatevi le mani con del limone per evitare che le sostanze all'interno di questo vegetale vi anneriscano le mani; in alternativa potete indossare dei guanti. Eliminate la parte finale del gambo 1 togliete le foglie più esterne e dure 2 , con uno spelucchino rimuovete lo strato esterno fibroso del gambo. Tagliate la punta 3
2. Per questo passaggio, dividete a metà i carciofi 4 quindi riduceteli a striscioline 5 e ponetele in una ciotola colma di acqua acidulata con il limone per evitare che anneriscano 6 .
3. In un tegame riscaldate 15 gr di olio di oliva con lo spicchio di aglio 7 , poi aggiungete i carciofi a listarelle 8 e fateli saltare a fuoco medio per 4-5 minuti, salate pepate e poi unite anche le olive snocciolate 9 e proseguite per qualche minuto, i carciofi devono rimanere un po’ croccanti. A cottura ultimata eliminate l’aglio. Intanto portate al bollore una pentola con abbondante acqua salata che servirà per la cottura della pasta.
4. Per questo passaggio, intanto eliminate il picciolo al peperoncino ed estraete i semini interni 10 quindi tagliatelo a striscioline, riscaldate in una padella gli altri 15 gr di olio di oliva, l’aglio e il peperoncino 11 , aggiungete la mollica tritata 12 e fatela tostare e insaporire per 5 minuti, i tempi di cottura dipendono da quanto è fine la mollica, più è grossolana e maggiore sarà il tempo di tostatura.
5. Per questo passaggio, a cottura ultimata aromatizzate con l’origano 13 . Cuocete gli spaghetti per 8 minuti o il tempo riportato sulla confezione 14 , considerando che devono rimanere al dente. Una volta cotti scolateli direttamente nel tegame con i carciofi 15
6. Per questo passaggio, poi aggiungete anche la mollica tostata 16 , mescolate qualche istante per insaporire 17 e poi servite gli spaghetti integrali con carciofi e mollica ben caldi 18 .

Storage

Gli spaghetti integrali con carciofi e mollica vanno consumati al momento. Se avanzano potete conservarli in un contenitore ermetico in frigorifero per un giorno al massimo. La congelazione è sconsigliata.