Schiacciatine sfiziose

Ingredients

Recipe yield: 10 pezzi

• Per l'impasto (per 10 schiacciatine): Farina 00 340 g
• Per l'impasto (per 10 schiacciatine): Acqua (a temperatura ambiente) 185 g
• Per l'impasto (per 10 schiacciatine): Burro morbido 15 g
• Per l'impasto (per 10 schiacciatine): Sale fino 5 g
• Per l'impasto (per 10 schiacciatine): Bicarbonato 38 g
• Per l'impasto (per 10 schiacciatine): Zucchero 1 pizzico
• Per l'impasto (per 10 schiacciatine): Fiocchi di sale q.b.
• per farcire: Speck 10 fette
• per farcire: Stracciatella 250 g
• per farcire: Erba cipollina q.b.

Nutrition

Energy

239.5 kcal

Protein

13.3 g

Carbohydrates

26.7 g

Fat

8.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare le schiacciatine sfiziose versate in una ciotola la farina, sale, un pizzico di bicarbonato preso dalla dose totale (3 g circa) 1 , il burro morbido 2 e un pizzico di zucchero (3 g circa). Versate l’acqua a filo 3 .
2. Per questo passaggio, impastate a mano 4 e, una volta assorbiti i liquidi, trasferite su un piano da lavoro 5 e formate un panetto liscio 6 .
3. Per questo passaggio, con un tarocco ricavate dei pezzi da circa 55 g 7 . Formate delle palline 8 e lasciatele coperte con un canovaccio per circa 15 minuti 9 .
4. Intanto mettete sul fuoco una pentola con 2 litri d'acqua, appena raggiunge il bollore, versate 35 g di bicarbonato 10 . Prendete una pallina e con le dita stendetela creando un disco di 8 cm di diametro 11 . Immergete nell' acqua bollente le focaccine per 30-40 secondi 12 .
5. Scolatele con una schiumarola 13 su un vassoio 14 , poi adagiatele su una leccarda rivestita da carta forno 15 .
6. Salate la superficie con i fiocchi di sale 16 e infornate in forno già caldo a 220° per 20 minuti. Al termine della cottura, sfornate 17 e lasciate raffreddare. Farcite le schiacciatine sfiziose con la stracciatella, lo speck e l'erba cipollina tritata 18 .

Storage

Per la conservazione, consumate subito le schiacciatine sfiziose. Le schiacciatine si conservano senza farcitura per 2-3 giorni fuori dal frigorifero.