Zuccotto di pandoro

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per uno stampo da 17cm (alto 7cm): Pandoro (in fette spesse) 200 g
• Ingredienti per uno stampo da 17cm (alto 7cm): Zucchero a velo per spolverizzare q.b.
• Per il ripieno: Ricotta vaccina 450 g
• Per il ripieno: Cioccolato fondente 100 g
• Per il ripieno: Arance (scorza e succo) 1
• Per il ripieno: Zucchero a velo 100 g
• Per la ricopertura: Cioccolato fondente 140 g
• Per la ricopertura: Panna fresca liquida 140 g

Nutrition

Energy

627.1 kcal

Protein

12.6 g

Carbohydrates

65 g

Fat

35.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare lo zuccotto di pandoro iniziate dal ripieno: se la vostra ricotta fosse troppo ricca di siero allora mettetela a scolare in un colino, riponendo il tutto in frigorifero per un’oretta, in questo modo perderà il liquido. Trascorso il tempo cambiate, o asciugate, la ciotola e setacciate la ricotta 1 . Unite poi lo zucchero a velo e mescolate per incorporarlo 2 . Tritate grossolanamente il cioccolato fondente 3
2. Per questo passaggio, e unitelo alla ricotta 4 . Dopo aver mescolato ultimate il composto grattugiando la scorza d’arancia (tenetela da parte perché poi dovrete utilizzarne il succo) 5 . Mescolate un’ultima volta 6 e tenete da parte il ripieno.
3. Passate adesso a tagliare il pandoro: eliminate la prima fettina posta in cima (la calotta), quindi ottenete 4 fette spesse circa 1 centimetro 7 , tenendo da parte quella più piccola che servirà intera 8 . Dividete a metà le 2 fette centrali 9 ,
4. Per questo passaggio, mentre l’ultima, ovvero la più grande delle quattro, potrete copparla per ottenere un disco: basterà utilizzare un coppapasta del diametro di 11,5 cm 10 . Ora in uno stampo da zuccotto semi sferico, posizionate sul fondo la fetta più piccola che avete lasciato intera. Poi rivestite le pareti dello zuccotto facendo in modo che le punte delle fette tagliate a metà si incastrino 11 . Se necessario potete rifilarle. Versate la crema di ricotta all’interno 12
5. Per questo passaggio, e livellate accuratamente la superficie. Poi chiudete con la fetta che avete coppato 13 , pigiate delicatamente per compattare il tutto 14 e avvolgete con pellicola trasparente. Lasciate riposare in frigorifero per 2 ore 15 .
6. Per questo passaggio, trascorso questo tempo, riprendete lo zuccotto di pandoro, togliete la pellicola e capovolgetelo con attenzione su una gratella posta su un piatto 16 . Spremete e filtrate il succo dell’arancia avanzata: ne occorrono soltanto 30 g. Spennellate la superficie dello zuccotto 17 poi rimettete nuovamente in frigorifero, senza coprire 18 .
7. Intanto passate alla copertura: spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria 19 , quando sarà fuso spegnete la fiamma e unite la panna versandola a filo e mescolando di continuo 20 . Dopodiché riprendete lo zuccotto e ricopritelo con questa crema, lasciando che sgoccioli sul piatto posto sotto la gratella 21 .
8. Per questo passaggio, poi levigate con la spatola per uniformare lo spessore 22 , infine spolverizzate la superficie con un po’ di zucchero a velo, se lo gradite 23 : il vostro zuccotto di pandoro è pronto per essere servito 24 !

Storage

Lo zuccotto di pandoro si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, sarebbe meglio coprirlo con una campana di vetro. La congelazione è sconsigliata.