Maritozzi

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• Ingredienti per 12 maritozzi: Farina Manitoba 500 g
• Ingredienti per 12 maritozzi: Acqua tiepida 250 ml
• Ingredienti per 12 maritozzi: Uova medie 2
• Ingredienti per 12 maritozzi: Lievito di birra secco 4 g
• Ingredienti per 12 maritozzi: Olio di semi di mais 85 g
• Ingredienti per 12 maritozzi: Sale 6 g
• Ingredienti per 12 maritozzi: Zucchero 95 g
• Ingredienti per 12 maritozzi: Malto 1 cucchiaino
• Ingredienti per 12 maritozzi: Uva passa 30 g
• Ingredienti per 12 maritozzi: Pinoli 30 g
• Ingredienti per 12 maritozzi: Arancia candita 30 g
• Ingredienti per 12 maritozzi: Scorza di limone 1
• per glassare: Zucchero 150 g
• per glassare: Acqua 100 g
• per farcire: Panna fresca liquida 500 ml
• per farcire: Zucchero a velo 40 g

Nutrition

Energy

475.9 kcal

Protein

6.7 g

Carbohydrates

61.8 g

Fat

22.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i maritozzi, sciogliete il lievito disidratato (oppure 12 gr di lievito di birra fresco) in poca acqua tiepida 1 , aggiungete un cucchiaino di malto 2 e mescolate bene. Ponete la farina manitoba in una ciotola, insieme allo zucchero, formando un buco al centro in cui verserete il lievito e il malto sciolti insieme 3 , che stempererete un po' con la farina.
2. Per questo passaggio, nella restante acqua tiepida versate il sale 4 , l’olio di semi 5 e la scorza grattugiata di limone 6 e mescolate.
3. Per questo passaggio, versate il liquido ottenuto a filo sulla farina e impastate con le mani, facendo gesti ampi e veloci 7 . Intanto separate i tuorli dagli albumi, che terrete da parte, e aggiungete solo i tuorli e all’impasto 8 . Continuate ad impastare 9 , almeno per 6-7 minuti, fino a che il composto non risulterà ben compatto.
4. Per questo passaggio, intanto mettete ad ammollare l’uvetta in acqua fredda per 10 minuti 10 , strizzatela o lasciatela sgocciolare in un colino e asciugatela con un panno. Aggiungete l'uvetta, i pinoli 11 e l'arancia candita (oppure la scorza grattugiata di 1 arancia) all’impasto e continuate ad impastare affinchè i pinoli, l’uvetta e l'arancia vengano assorbiti dall’impasto. Ponete l’impasto dei maritozzi in una ciotola infarinata 12 , coperta dalla pellicola e lasciate lievitare per almeno 2 ore in forno chiuso e spento (potete lasciare la sola luce accesa per accelerare la lievitazione).
5. Per questo passaggio, quando l’impasto dei maritozzi avrà raddoppiato di volume 13 , trasferitelo su di un piano di lavoro infarinato e dividetelo 12 pezzi del peso di circa 85-90 gr l’uno (14-15).
6. Per questo passaggio, date ad ogni pezzo una forma rotonda ben chiusa sotto 16 , sistemateli su di una leccarda da forno foderata con un foglio di carta da forno e copriteli con della pellicola 17 , lasciandoli lievitare per mezz’ora. Trascorso questo tempo date loro una forma un po’ allungata 18
7. Per questo passaggio, e spennellateli con gli albumi che avrete tenuto da parte 19 . Copriteli ancora con la pellicola e fateli lievitare per l’ultima volta ancora un’ora. Intanto che i maritozzi lievitano, preparate lo sciroppo di zucchero, che servirà per spennelare, mettendo in un pentolino lo zucchero e l’acqua 20 . Fate sciogliere bene lo zucchero fino a che il liquido non diventi trasparente 21 e fatelo raffreddare. Ora che i maritozzi avranno finito di lievitare infornateli in forno caldo a 180 gradi per 18 minuti.
8. Per questo passaggio, montate anche la panna a neve ferma in una planetaria insieme allo zucchero a velo (22-23). Quando i vostri maritozzi si saranno ben dorati sulla superficie, sfornateli e ancora caldi spennellateli con lo sciroppo di zucchero 24 .
9. Per questo passaggio, una volta raffreddati, fate un taglio al centro di ogni maritozzo 25 e farcite ognuno con ciuffi di panna montata che avrete trasferito in una sac-à-poche (26-27). Ecco pronti per essere serviti (e spazzolati) i vostri maritozzi!

Storage

Per la conservazione, i maritozzi una volta cotti possono essere conservati, senza farcitura, sotto una campana di vetro per un paio di giorni oppure possono essere congelati prima singolarmente su un vassoio, in modo che non si appiccichino tra loro e dopo trasferiti in un sacchetto da freezer. Al momento di servirli basterà farcirli con la panna.