Vellutata di finocchi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Finocchi (da pulire) 1 kg
• Scalogno 40 g
• Zafferano (2 bustine da 0,15 g cad) 0,3 g
• Brodo vegetale 300 g
• Panna fresca liquida 30 g
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• per guarnire: Finocchietto selvatico q.b.

Nutrition

Energy

199.2 kcal

Protein

3.7 g

Carbohydrates

21.1 g

Fat

12.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la vellutata di finocchi per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Eliminate la base dei finocchi 1 , quindi divideteli a metà orizzontalmente 2 e infine tagliateli a fettine 3 .
2. Mondate e tritate finemente lo scalogno 4 . In una pentola capiente versate l’olio e lo scalogno, quindi salate 5 e stufate a fuoco dolce per circa 5 minuti. Quando lo scalogno si sarà ammorbidito aggiungete i finocchi 6 e rosolate a fuoco medio per una decina di minuti.
3. Per questo passaggio, quando i finocchi avranno preso colore, salate e coprite con il brodo 7 . Mettete lo zafferano in una ciotolina a parte, aggiungete un dito di brodo tiepido 8 e mescolate per scioglierlo 9 .
4. Per questo passaggio, versate lo zafferano nella pentola 10 , mescolate e cuocete con il coperchio per circa 30 minuti, sempre a fuoco medio 11 . Trascorso questo tempo 12 , trasferite il tutto in un boccale.
5. Frullate con un mixer a immersione 13 per ottenere una purea, quindi aggiustate di sale e unite la panna (conservate una piccola parte per la decorazione) 14 . Frullate nuovamente per amalgamare e rendere la consistenza omogenea 15 .
6. Per questo passaggio, impiattate guarnendo con il finocchietto selvatico 16 e qualche goccia di panna tenuta da parte 17 . La vostra vellutata di finocchi è pronta per essere servita 18 !

Storage

Per la conservazione, la vellutata di finocchi si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. In alternativa si può congelare.