Frittelle di sciurilli

Ingredients

Recipe yield: 40 pezzi

• Fiori di zucca (da pulire) 270 g
• Farina 00 500 g
• Acqua 400 g
• Lievito di birra fresco 10 g
• Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 20 g
• Uova 1
• Sale fino 20 g
• Olio di semi q.b.

Nutrition

Energy

54.6 kcal

Protein

1.8 g

Carbohydrates

9.9 g

Fat

0.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le frittelle di sciurilli, pulite i fiori staccando il bocciolo dal gambo, aprendo i petali e staccandoli dalla corolla. Cercate di mantenerli integri 1 . Scartate il gambo con il picciolo e poi occupatevi dei peduncoli, cioè le piccole punte alla base del bocciolo 2 . Mettete da parte i fiori puliti e preparate la pastella: in una caraffa con l’acqua versate il lievito di birra 3 .
2. Per questo passaggio, scioglietelo aiutandovi con un cucchiaino 4 . Poi in una ciotola versate la farina, il Parmigiano Reggiano DOP 5 e l’uovo 6 .
3. Per questo passaggio, cominciate ad impastare con le mani mentre versate anche l’acqua 7 . Non appena l’impasto avrà preso consistenza unite il sale 8 . La consistenza della pastella sarà piuttosto morbida e viscosa, mentre lavorate "schiaffeggiatela" letteralmente in modo da incorporare aria, con movimenti dal basso verso l'alto. Per ultimi unite i fiori di zucca 9 e miscelate bene.
4. Per questo passaggio, coprite la ciotola con la pellicola trasparente 10 e fate lievitare per almeno 2 ore o comunque fin quando non sarà raddoppiata la pastella 11 . Trascorso il tempo portate l’olio di semi a 170° (misurate con un termometro da cucina) quindi versate 4-5 cucchiaiate di impasto nell’olio bollente e lasciate dorare 12 .
5. Per questo passaggio, ci vorranno all’incirca 2 minuti perchè cuociano uniformemente, giratele spesso per farle dorare uniformemente 13 e poi scolate su carta assorbente 14 . Proseguite con la cottura di tutte le altre: dovreste ottenerne circa 40 con queste dosi. Ecco pronte le vostre frittelle di sciurilli: servitele ancora caldissime con un pizzico di sale 15 !

Storage

È preferibile consumare subito le frittelle di sciurilli una volta pronte. Se volete potete preparare la pastella con un po' di anticipo: riducete a 5 g il lievito di birra e preparate l'impasto. Fatelo maturare a temperatura ambiente, sempre coperto, per una mezzora prima di metterlo in frigorifero e lasciatelo tutta la notte. Il giorno dopo tenetelo fuori per una decina di minuti prima di passare alla cottura.