Alici alla scapece

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Acciughe (alici) (già eviscerate) 400 g
• Farina 00 q.b.
• Sale fino q.b.
• per friggere: Olio di semi di arachide q.b.
• per la marinatura: Aglio 2 spicchi
• per la marinatura: Menta q.b.
• per la marinatura: Aceto di vino bianco 200 ml
• per la marinatura: Acqua 100 ml
• per la marinatura: Olio extravergine d'oliva 50 ml

Nutrition

Energy

197 kcal

Protein

0.8 g

Carbohydrates

1.4 g

Fat

20.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le alici alla scapece per prima cosa sciacquate le alici già pulite, scolatele 1 e tamponatele con carta assorbente 2 . Quindi infarinatele 3 .
2. Per questo passaggio, eliminate la farina in eccesso e tenete da parte 4 . Tritate gli spicchi d'aglio e la menta fresca 5 . In un pentolino versate il trito di aromi 6 .
3. Per questo passaggio, unite anche l'aceto 7 , l'acqua 8 e l'olio di oliva extravergine 9 .
4. Per questo passaggio, scaldate la marinatura sul fuoco senza farla bollire per 10 minuti a fiamma bassa 10 . Passate poi alla frittura: portate alla temperatura di 170° l’olio di semi di arachide in una padella 11 e friggete poche alici alla volta per 2 minuti circa 12 .
5. Per questo passaggio, scolate le alici 13 su carta per fritti o carta assorbente 14 poi salatele leggermente 15 .
6. Per questo passaggio, versate la marinatura sulle alici 16 . Coprite le alici a scapece con pellicola trasparente 17 e ponete in frigo per una notte prima di servirle 18 .

Storage

Le alici alla scapece si conservano in frigo per 3-4 giorni in un barattolo a chiusura ermetica, coperte con la marinatura. La congelazione è sconsigliata.