Cake millerighe

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Burro morbido 265 g
• Zucchero a velo 250 g
• Uova ( circa 7 medie) 400 g
• Farina 00 150 g
• Amido di mais (maizena) 100 g
• Cacao amaro in polvere 20 g
• Confettura di albicocche q.b.
• per la glassa: Acqua 125 g
• per la glassa: Panna fresca liquida 65 g
• per la glassa: Zucchero 150 g
• per la glassa: Cacao amaro in polvere 50 g
• per la glassa: Gelatina in fogli 10 g

Nutrition

Energy

671.1 kcal

Protein

11.5 g

Carbohydrates

82.5 g

Fat

35.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la cake millerighe come prima cosa separate le uova in due ciotole diverse. Poi ponete in un'altra ciotola il burro morbido, aggiungete lo zucchero 1 e con uno sbattitore elettrico lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza cremosa. Continuando a sbattere, aggiungete uno per volta i tuorli 2 e lavorate il tutto fin quando non otterrete un composto liscio. Ora aggiungete la maizena 3
2. Per questo passaggio, e la farina 4 ; sempre con le fruste elettriche, continuate a lavorare il composto finché non sarà omogeneo 5 . Versate gli albumi in una ciotola, montateli con le fruste elettriche 6
3. Per questo passaggio, fino a ottenere un composto chiaro e ben fermo 7 . Incorporate all’impasto gli albumi montati, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto 8 . Pesate il vostro impasto, dividetelo in due parti uguali 9
4. Per questo passaggio, e aggiungete il cacao amaro setacciato ad uno dei due impasti 10 . I due impasti sono pronti 11 , potete iniziare con la cottura. Adagiate su una placca coperta con carta forno uno stampo senza fondo quadrato 20X20 che imburrerete ai lati, utilizzando un pennello 12 .
5. Per questo passaggio, sul fondo dello stampo versate metà dell'impasto bianco, livellatelo per bene in modo da spargerlo su tutta la superficie in maniera uniforme 13 e cuocete per 3-4 minuti in forno preriscaldato con modalità grill a 240 gradi. Quando la superficie si sarà ben dorata e si sarà formata una sottile crosticina, sfornate 14 quindi versate sopra metà dell'impasto al cacao 15
6. Per questo passaggio, livellatelo con la spatola 16 e infornatelo con la stessa modalità e per lo stesso tempo. Procedete poi con il secondo strato di impasto bianco 17 cuocendo sempre per 3-4 minuti a 240° e terminate con il secondo strato di impasto scuro 18 . Questa volta passate il forno in modalità statica e abbaste la temperatura a 180° per 15 minuti.
7. Per questo passaggio, terminato il tempo di cottura, sfornate il dolce 19 , lasciate intiepidire e per estrarre lo stampo più facilmente passate un coltellino sul bordo interno 20 . Ribaltate il dolce sopra un tagliere 21 e fate raffreddare completamente.
8. Pareggiate i bordi con un coltello 22 e dividete in sei parti uguali la torta, ricavando delle strisce 23 , aiutatevi con un righello per essere il più precisi possibile. Una volta tagliate le strisce, assemblatele in questo modo: adagiate un foglio di pellicola trasparente sul piano, posizionate una prima striscia con la parte delle righe rivolta verso l’alto, poi spennellate con la confettura di albicocche la superficie e il lato destro in modo da far aderire le altre strisce 24
9. Per questo passaggio, unite un’altra striscia accanto, questa volta tenete verso l’alto la parte più scura 25 , spennellate di nuovo con la confettura e fate aderire un’altra striscia con la parte delle righe rivolta verso l’alto così da alternare il motivo grafico 26 . Ora ripetete la stessa operazione realizzando un secondo strato di strisce. Questa volta iniziate con una striscia scura 27 , ben spennellata, una striscia a righe al centro
10. Per questo passaggio, e terminate con una striscia bianca 28 . La composizione è terminata, avvolgete il dolce nella pellicola 29 e lasciate rassodare in frigo per almeno 30 minuti. La torta deve assolutamente essere ben fredda prima di essere glassata. Ora occupatevi della glassa: ammorbidite i fogli di gelatina in acqua fredda 30 ;
11. Per questo passaggio, ponete in un tegame la panna e l’acqua 31 , a parte mischiate lo zucchero con il cacao 32 e versate il tutto nel tegame 33 , portate a bollore e lasciate addensare a fuoco medio finché
12. la glassa non prenderà consistenza. 34 . Ora togliete dal fuoco e unite la gelatina ben scolata 35 . Mescolate bene e poi versate la glassa in una ciotola, coprite con pellicola 36 , lasciate raffreddare e ponete in frigorifero.
13. Per questo passaggio, quando la base e la glassa saranno freddi potrete ricoprire la torta: adagiate il dolce su una gratella, versate sopra la glassa aiutandovi con un mestolo 37 in modo da ricoprire completamente il dolce 38 . Riponete in frigo il dolce per almeno 20 minuti prima di servirlo. Adagiate il dolce su di un piatto da portata 39 e servitelo a fette.

Storage

Per la conservazione, consigliamo di conservare il dolce in frigorifero e di consumarlo entro 3-4 giorni. E’ possibile congelare la base non glassata.