Fekkas

Ingredients

Recipe yield: 80 pezzi

• Ingredienti per circa 80 biscotti: Farina 00 500 g
• Ingredienti per circa 80 biscotti: Uova (circa 3) 160 g
• Ingredienti per circa 80 biscotti: Zucchero 150 g
• Ingredienti per circa 80 biscotti: Olio di riso 80 g
• Ingredienti per circa 80 biscotti: Mandorle non pelate 100 g
• Ingredienti per circa 80 biscotti: Uva passa 50 g
• Ingredienti per circa 80 biscotti: Semi di sesamo 30 g
• Ingredienti per circa 80 biscotti: Semi di anice 5 g
• Ingredienti per circa 80 biscotti: Lievito in polvere per dolci 7 g
• Ingredienti per circa 80 biscotti: Sale fino 1 pizzico
• Per la copertura: Acqua di fiori d'arancio 2 cucchiaini
• Per la copertura: Caffè solubile 2 cucchiaini
• Per la copertura: Tuorli 1

Nutrition

Energy

53.8 kcal

Protein

1.3 g

Carbohydrates

7.6 g

Fat

2.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i fekkas, per prima cosa mettete le mandorle in ammollo in acqua fredda per 10 minuti 1 . Intanto tostate i semi di sesamo in una padella 2 finché non diventeranno dorati 3 .
2. Sbattete le uova in una ciotola capiente, quindi aggiungete lo zucchero 4 , i semi di anice 5 e l’uva passa 6 .
3. Per questo passaggio, unite anche i semi di sesamo tostati 7 , le mandorle ammollate 8 e l’olio di riso 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate con la forchetta per amalgamare gli ingredienti 10 . Setacciate il lievito con la farina in una ciotola a parte 11 . Aggiungete le polveri al composto un cucchiaio per volta, mescolando con la forchetta 12 .
5. Per questo passaggio, quando non riuscirete più a mescolare con la forchetta, versate il composto sul piano di lavoro e lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto morbido 13 , a cui darete la forma di un filone 14 . Trasferite il filone su un vassoio, coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti 15 .
6. Intanto sbattete il tuorlo per la copertura in una ciotolina, poi aggiungete l’acqua di fiori d'arancio 16 e il caffè solubile 17 . Mescolate con un cucchiaino e tenete da parte 18 .
7. Per questo passaggio, dopo mezz’ora rimuovete l’impasto dal frigorifero, dividetelo in 4 parti uguali 19 e formate dei filoni della lunghezza di circa 24-26 cm. Trasferiteli su una leccarda foderata con carta forno 20 e spennellateli con il composto di tuorlo e caffè 21 .
8. Utilizzate i rebbi di una forchetta per realizzare delle righe o dei motivi decorativi sulla superficie 22 , quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti. Una volta cotti, sfornate i filoni 23 e copriteli con un canovaccio umido 24 . Lasciate riposare a temperatura ambiente per tutta la notte o per almeno 12 ore.
9. Per questo passaggio, trascorso questo tempo, tagliate i filoni a fettine dello spessore di 1 cm utilizzando un coltello liscio e affilato 25 . Distribuite i biscotti ottenuti su una leccarda con carta forno 26 e cuocete nuovamente in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti. Quando saranno belli dorati, sfornate i fekkas e lasciateli raffreddare su una gratella prima di gustarli 27 !

Storage

Per la conservazione, i fekkas si possono conservare in una scatola di latta anche fino a 30 giorni, a patto che non entrino in contatto con l’umidità. Se desiderate, potete congelare l'impasto non spennellato.