Pollo alla Norma

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Petto di pollo 850 g
• Melanzane 550 g
• Ricotta salata 50 g
• Pomodori pelati 800 g
• Basilico 5 foglie
• Aglio 1 spicchio
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Farina 00 q.b.
• per friggere: Olio di semi di arachide q.b.

Nutrition

Energy

1,129.3 kcal

Protein

52.6 g

Carbohydrates

22 g

Fat

93.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il pollo alla Norma per prima cosa tagliate a cubetti il petto di pollo 1 , poi infarinatelo 2 , eliminando poi la farina in eccesso setacciando con un colino 3 .
2. Per questo passaggio, scaldate un filo di olio in un tegame 4 , aggiungete i bocconcini di pollo infarinati 5 e fateli rosolare per 4-5 minuti da tutti i lati 6 .
3. Per questo passaggio, teneteli da parte 7 e nello stesso tegame aggiungete uno spicchio di aglio 8 e un filo d'olio 9 .
4. Per questo passaggio, versate i pelati 10 , schiacciateli con una forchetta 11 , insaporite con le foglie di basilico 12 .
5. Coprite con il coperchio 13 e cuocete a fuoco basso per 30 minuti. Intanto lavate e spuntate le melanzane, quindi affettatele dal lato lungo 14 e tagliatele a strisce prima da un verso 15
6. e poi dall'altro, così da ricavare dei dadini di circa 1 cm 16 . Scaldate in un pentolino l'olio di semi e quando avrà raggiunto i 170° immergete i dadini di melanzane 17 . Cuocete per pochi minuti finchè non saranno dorati, poi scolateli 18 .
7. Per questo passaggio, adagiateli su un vassoio rivestito con carta assorbente o per fritti 19 . Trascorsi i 30 minuti di cottura del sugo, eliminate l'aglio e aggiungete i bocconcini di pollo 20 , salate 21 e pepate e cuocete per altri 10-15 minuti a fuoco basso e senza coperchio.
8. Per questo passaggio, spegnete il fuoco e unite anche le melanzane fritte 22 , grattugiate la ricotta salata 23 e mescolate per insaporire. Servite il pollo alla Norma ben caldo 24 .

Storage

Se lo desiderate, potete preparare il sugo anche il giorno prima, mentre per il pollo è consigliabile cuocerlo al momento. Una volta cotto il tutto potete conservare in frigorifero per 1-2 giorni al massimo in un contenitore ermetico. Potete anche congelare il pollo alla Norma se avete utilizzato prodotti freschi e non decongelati.