Polpettone con verdure e formaggio

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Manzo macinato 1 kg
• Grana Padano DOP (da grattugiare) 150 g
• Uova 1
• Pangrattato 100 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per il ripieno: Carote 120 g
• Per il ripieno: Zucchine 100 g
• Per il ripieno: Asparagi già puliti 100 g
• Per il ripieno: Fagiolini già spuntati 30 g
• Per il ripieno: Emmentaler 150 g
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

521.6 kcal

Protein

55 g

Carbohydrates

13.7 g

Fat

27.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il polpettone con verdure e formaggio cominciamo proprio dal ripieno. Dopo aver spuntato e sbucciato le carote tagliatele a bastoncini di circa 7-8 mm 1 . Poi tagliate la parte più coriacea degli asparagi 2 e divideteli a metà 3 .
2. Infine spuntate le zucchine e tagliate anche queste a bastoncini, più o meno dovranno avere tutti la stessa grandezza 4 . Ora passate alla cottura. In una padella versate un giro d'olio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti 5 . In un'altra padella cuocete insieme asparagi, zucchine e asparagi già spuntati, sempre con un goccio d'olio, per 5 minuti 6 .
3. Per questo passaggio, a fine cottura risulteranno croccanti; mettete sia le carote che asparagi, fagiolini e zucchine da parte a raffreddare 7 . Tagliate il formaggio a fette 8 e impastate il polpettone. In una ciotola versate la carne macinata e unite il Grana Padano DOP grattugiato, l'uovo 9 ,
4. Per questo passaggio, il pangrattato 10 , sale, pepe e iniziate a impastare 11 . Lavorate per qualche minuto finché non avrete ottenuto un composto omogeneo 12 .
5. Per questo passaggio, quindi stendete con le mani il composto su un foglio di carta forno ottenendo un rettangolo dello spessore o di 40x30 cm 13 . Nel mezzo distribuite le verdure e il formaggio 14 . Aiutatevi con la carta forno per arrotolare bene il tutto 15
6. Per questo passaggio, fino a ottenere la forma classica del polpettone. Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti 16 . Trascorso il tempo togliete la carta forno e sistemate il polpettone farcito su una leccarda con carta forno, ungete la superficie 17 e passate alla cottura: il polpettone ripieno cuoce in forno statico, preriscaldato in modalità statica a 180°, per circa 50 minuti. Ecco pronto il vostro polpettone con verdure e formaggio gustatelo ancora caldo 28

Storage

Il polpettone con verdure e formaggio si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Se lo desiderate, potete anche congelarlo se avete utilizzato ingredienti freschi.