Petto d'anatra marinato con verdure

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Petto d'anatra 600 g
• Carote 100 g
• Porri 100 g
• Friggitelli 100 g
• Salsa di soia 20 g
• Olio di sesamo 10 g
• Aglio 1 spicchio
• Lemongrass stelo 1
• Peperoncino fresco 1
• Tabasco® q.b.
• per la marinatura: Salsa di soia 50 g
• per la marinatura: Succo d'arancia 50 g
• per la marinatura: Miele 30 g
• per la marinatura: Timo 2 rametti
• per la marinatura: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

289 kcal

Protein

32.6 g

Carbohydrates

18.9 g

Fat

9.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il petto d'anatra marinato con verdure eliminate le piccole piume rimaste attaccate alla pelle del petto d'anatra con una pinzetta da cucina. Incidete il petto dalla parte della pelle praticando dei tagli in diagonale 1 e trasversali per creare dei rombi 2 . Ora preparate la marinatura, ponete l’anatra in una terrina e versate la salsa di soia 3 .
2. Spremete il succo di un’arancia 4 e aggiungetelo alla marinatura della carne 5 , quindi aromatizzate con i rametti di timo, il miele 6 e il pepe.
3. Coprite con pellicola da cucina 7 e lasciate marinare la carne per 2 ore in frigorifero. Lavate e pelate le carote e tagliatele a listerelle sottili 8 , eliminate il picciolo dei friggitelli e i semini interni, quindi riducete anch’essi a listarelle 9 .
4. Eseguite lo stesso procedimento con i peperoncini 10 . Pulite il porro eliminando la base e le foglie più esterne, quindi affettate la parte bianca 11 . Sbucciate l’aglio e affettatelo 12 , eliminate le foglie più esterne e la parte verde del lemongrass e tagliatelo a metà.
5. In un wok scaldate l’olio di sesamo, quindi aggiungete lo stelo di lemongrass, l’aglio affettato 13 , il porro 14 e il peperoncino 15 .
6. Unite anche i friggitelli 16 e le carote 17 , quindi sfumate con la salsa di soia 18 .
7. Per questo passaggio, insaporite con il tabasco 19 e saltate tutte le verdure per almeno 5 minuti, devono rimanere croccanti. A cottura ultimata eliminate il lemongrass 20 . Scaldate una padella adatta alla cottura in forno e fate rosolare a fuoco vivace il petto d’anatra adagiando sul fondo la parte più grassa, bagnatelo con un po’ di marinatura 21 .
8. Rosolate il petto d’anatra da ambo i lati, quindi versate la restante marinatura in padella 22 e cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per 30 minuti (se non avete una padella da forno potete trasferire il petto con il suo fondo di cottura in una teglia adatta alla cottura in forno). A cottura ultimata sfornate il petto d'anatra marinato 23 e servitelo accompagnandolo con le verdure saltate e il fondo di cottura 24 .

Storage

È preferibile consumare subito il petto d’anatra marinato con verdure, in caso dovesse avanzare potete conservarlo in frigorifero per un giorno al massimo. E' possibile congelare la preparazione se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.