Panelle

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per circa 40 panelle: Farina di ceci 500 g
• Ingredienti per circa 40 panelle: Acqua circa 1,4 l
• Ingredienti per circa 40 panelle: Sale fino 20 g
• Ingredienti per circa 40 panelle: Prezzemolo 1 ciuffo
• Ingredienti per circa 40 panelle: Olio di semi (per friggere) q.b.
• per servire le panelle (facoltativo): Pane (vastedda siciliana, o pane molto morbido con i semi) 8

Nutrition

Energy

1,902.1 kcal

Protein

55.3 g

Carbohydrates

219 g

Fat

90.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le panelle come prima cosa versate la farina di ceci in una pentola capiente. Aggiungete il sale 1 e mescolate le polveri a secco. Ora versate l'acqua a filo, tenendone indietro una dose 2 e iniziate a mescolare con una frusta 3 , in modo che no si creino grumi. Mescolate dal centro verso l'esterno.
2. Per questo passaggio, versate lentamente l'acqua rimasta 4 , continuando sempre a mescolare 5 . La consistenza in questo momento dovrà essere piuttosto liquida, ma sollevando il composto con un cucchiaio dovrà fare "il filo". Tritate il prezzemolo grossolanamente: le foglie dovranno restare quasi intere 6 .
3. Mettete sul fuoco il tegame e mescolate di continuo 7 , quando inizierà ad addensarsi la farina, inizierà la vera e propria cottura, bisognerà mescolare con più energia. Ci vorranno circa 30 minuti perchè si arrivi al giusto grado di consistenza. A quel punto aggiungete il prezzemolo 8 e mescolate ancora per distribuirlo uniformemente 9 .
4. Per questo passaggio, una volta ottenuto un composto omogeneo spegnete il fuoco 10 . Prelevate un po' di impasto e utilizzando una spatola stendetelo su un piano di marmo, sino ad ottenere uno spessore di 4-5 mm 11 . Lasciate raffreddare leggermente, in questo modo sarà più semplice. Rifilate i bordi utilizzando un coltello o un tarocco 12 .
5. Per questo passaggio, cercate di ottenere un rettangolo preciso alto circa 5 cm 13 . Da questo ricavate quindi dei rettangolini larghi circa 10 cm 14 . Ripetete quest'operazione stendendo di fianco altro impasto e realizzate così altre panelle 15 . Con queste dosi ne otterrete circa 40.
6. Per questo passaggio, scaldate abbondante olio in un tegame. Immergete poche panelle per volta 16 e cuocetele fino a che non saranno dorate, girandole su entrambi i lati. Ci vorranno circa 3 minuti. In questo modo si formerà la classica "camicia" e risulteranno croccanti all'esterno e morbide dentro. Scolatele 17 e trasferitele su carta assorbente 18 .
7. Per questo passaggio, proseguite in questo modo la cottura 19 . Una volta fritte le panelle potrete scegliere se gustarle da sole o se utilizzarle per farcire i panini 20 . In questo caso consigliamo di inserire 5 panelle per ciascun panino. Ad ogni modo consigliamo di gustarle ben calde 21 !

Storage

Per la conservazione, le panelle non fritte si possono conservare in frigorifero, ben coperte per 2-3 giorni. E' possibile anche congelarle per 1-2 mesi negli appositi sacchetti; in tal caso non ci sarà bisogno di scongelarle prima della cottura. Una volta fritte consigliamo di consumare le panelle al momento.