Come pulire le vongole

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Vongole 1 kg
• per far spurgare le vongole: Acqua 1 l
• per far spurgare le vongole: Sale grosso 20 g

Nutrition

Energy

215 kcal

Protein

36.8 g

Carbohydrates

8.9 g

Fat

2.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per pulire le vongole, innanzitutto fate una cernita delle vongole, eliminando quelle aperte o rotte 1 , perchè essendo morte, potrebbero essere rischiose o comunque avere un cattivo sapore. Poi battete su di un piano o un tagliere ogni singola vongola 2 , in modo da far perdere già un po’ di sabbia ed impurità. Ponetele in un colapasta poggiato su una ciotola (assicuratevi che non tocchi il fondo) e sciacquatele più volte sotto acqua corrente 3 . Potete lasciarle a mollo per alcuni minuti, quindi cambiare l'aqua più volte, fino a quando sul fondo della ciotola non ci saranno più residui di sabbia.
2. Per questo passaggio, un altro metodo di pulizia è quello che prevede l'uso del sale: potete aggiungere il sale grosso alle vongole in ammollo (4-5): in questo modo ricreerete una condizione simile all'acqua di mare e le vongole spurgheranno facilmente la sabbia. Lasciatele spurgare così per un paio di ore, controllando di tanto in tanto se rilasciano la sabbia, e in caso affermativo, scuotetele e cambiate l’acqua, almeno un paio di volte e comunque fino a quando non vedrete più tracce di sabbia. Una volta che le vongole saranno pulite, saranno pronte per essere cucinate. Per far aprire le vongole, è necessario metterle a cuocere in un tegame capiente 6 ; solitamente si usa insaporire con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio.
3. Per questo passaggio, coprite il tegame con un coperchio 7 e cuocete a fuoco vivace: in questo modo le valve si apriranno con il calore. Spegnete il fuoco immediatamente dopo la completa apertura, per non compromettere la tenerezza del frutto di mare con una cottura troppo prolungata. Scolate le vongole (potete conservare il liquido di cottura se necessario), sgusciatele 8 e saranno pronte per essere impiegate nelle vostre ricette!

Storage

Per la conservazione, se le vongole non vengono consumate subito, mettetele in un recipiente coperte con acqua fredda, oppure avvolte in un panno umido e riponetele in frigorifero sino al momento della preparazione. Si consiglia di utilizzarle in giornata o al massimo entro le 24 ore. Le vongole possono essere congelate previa cottura semplice, mettendole in un contenitore di vetro, con la loro acqua di cottura. Consumatele entro 2-3 mesi.