Vol-au-vent alla zucca con Tête de Moine DOP

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• Pasta Sfoglia 450 g
• Tête de Moine DOP (per decorare) q.b.
• Patate rosse 300 g
• Zucca napoletana 300 g
• Acqua 400 g
• Panna fresca liquida 200 g
• Succo di limone 3 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Latte intero q.b.

Nutrition

Energy

289.8 kcal

Protein

4.4 g

Carbohydrates

23.4 g

Fat

20.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i vol-au-vent con Tête de Moine DOP mondate e tagliate a cubetti di circa 2 cm la zucca 1 . Mondate 2 a tagliate a cubetti di circa 2 cm anche le patate 3 .
2. Per questo passaggio, trasferite le patate e la zucca in una casseruola bassa 4 , aggiungete l’acqua 5 e cuocete per circa 30 minuti fino a quando non saranno morbide 6 .
3. Per questo passaggio, trasferite le verdure ormai cotte in un bicchiere alto e frullate con un mixer a immersione 7 . Versate in una ciotola a raffreddare 8 , coprite con pellicola riponete in frigorifero per circa 30 minuti. Intanto preparate i vol-au-vent: stendete la pasta sfoglia e ritagliate 24 dischi di circa 7 cm di diametro con un coppapasta con il bordo ondulato 9 .
4. Per questo passaggio, disponete 12 dei dischi ottenuti su una teglia foderata con carta forno 10 , spennellate con il latte e bucherellate con i rebbi di una forchetta il fondo 11 . Coppate il centro degli altri 12 dischi con un coppapasta di circa 3 cm di diametro 12 .
5. Per questo passaggio, otterrete così 12 bordi 13 da adagiare sui dischi di sfoglia 14 . Spennellate anche il bordo dei vol-au-vent con del latte 15 .
6. Per questo passaggio, cuocete 16 in forno statico già caldo a 200º per circa 15 minuti o fino a quando saranno gonfi e dorati in superficie 17 . Una volta pronti, sfornate e lasciateli raffreddare completamente. In una ciotola versate la panna, il succo di limone 18 ,
7. il sale e il pepe 19 , poi montate con le fruste elettriche 20 finchè non sarà spumosa 21 .
8. Per questo passaggio, aggiungete la panna montata alla crema di zucca ormai fredda 22 e mescolate delicatamente con una frusta 23 . Trasferite la mousse in una sacca da pasticcere usa e getta senza bocchetta 24 .
9. Per questo passaggio, farcite i vol-au-vent con la mousse di zucca 25 e guarnite con una rosa di Tete De Moine DOP 26 e qualche foglia di maggiorana 27 .

Storage

I vol-au-vent senza ripieno si conservano per 1-2 giorni chiusi in un sacchetto alimentare. Meglio farcire al momento di servire o poco prima conservandoli in frigo. La congelazione è sconsigliata.