Pavlova con chantilly e frutti di bosco

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• Per la pavlova: Albumi 150 g
• Per la pavlova: Zucchero 300 g
• Per la pavlova: Cocco rapè 50 g
• Per la crema chantilly: Panna fresca liquida 300 g
• Per la crema chantilly: Vaniglia (sciroppo) 50 g
• Per i frutti di bosco: Frutti di bosco 300 g
• Per i frutti di bosco: Zucchero a velo 50 g
• Per i frutti di bosco: Succo di limone 20 g
• Per decorare: Zucchero a velo q.b.
• Per decorare: Frutti di bosco q.b.

Nutrition

Energy

715.9 kcal

Protein

6.7 g

Carbohydrates

108.4 g

Fat

27.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la pavlova con chantilly e frutti di bosco, cominciate dalla preparazine dei gusci di meringa. In una bastardella a bagnomaria lavorate gli albumi con 150 g di zucchero semolato 1 , mescolando con la frusta 2 a mano fino a quando saranno arrivati a 45°. Togliete dal fuoco, unite gli altri 150 g di zucchero e montate con le fruste elettriche 3 . Poi unite anche il cocco rapé e mescolate con la spatola dall'alto verso il basso.
2. Per questo passaggio, una volta terminato, inserite il composto in sac-à-poche 4 . Prendete una teglia, foderate con carta forno, adagiate gli anelli foderati anch'essi con carta forno e distribuite la meringa per realizzare le basi e il contorno, per creare un guscio 5 . Infornate in forno statico preriscaldato a 95° per 8 ore: la cottura è dolce e lunga in quanto la meringa dovrà asciugarsi pian piano. Intanto preparate la crema chantilly lavorando la panna fresca liquida con lo sciroppo di vaniglia 6 e lo zucchero a velo, fino a quando non sarà ben montata.
3. Per questo passaggio, preparate anche la coulis a freddo di frutti di bosco frullando i frutti con succo di limone 7 e zucchero a velo 8 9 .
4. Per questo passaggio, passate la purea ottenuta tra le maglie di uno colino per renderla liscia 10 . Potete comporre le vostre pavlova: sui piattini da portata ponete il guscio di meringa, la crema chantilly al centro 11 , decorate con fruttini di bosco 12 .
5. Per questo passaggio, condite con salsa ai frutti di bosco 13 e zucchero a velo a piacere 14 . Gustate la pavlova con chantilly e frutti di bosco come delizioso dessert 15 !