Fritto misto di pesce e verdure

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per il pesce: Filetto di merluzzo 300 g
• per il pesce: Gamberi argentini 12
• per il pesce: Calamari (da pulire) 300 g
• per il pesce: Farina 00 q.b.
• per il pesce: Semola q.b.
• per il pesce: Sale fino q.b.
• per il pesce: Pepe nero q.b.
• per le verdure: Zucchine 2
• per le verdure: Carote 2
• per le verdure: Peperoni rossi 1
• per le verdure: Farina 00 320 g
• per le verdure: Acqua gassata fredda 360 g
• per friggere: Olio di semi di arachide q.b.
• per la salsa: Maionese 100 g
• per la salsa: Capperi sott'aceto 1 cucchiaio
• per la salsa: Prezzemolo 1 cucchiaio
• per la salsa: Succo di limone 1
• per la salsa: Sale fino q.b.
• per la salsa: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

1,420 kcal

Protein

38.7 g

Carbohydrates

79.2 g

Fat

106.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il fritto misto di pesce e verdure per prima cosa realizzate la salsa: tritate i capperi 1 , quindi in una ciotola versate la maionese, il succo di limone e il prezzemolo tritato 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete anche i capperi tritati 4 e aromatizzate con sale e pepe 5 . Mescolate bene e riponete la salsa in frigo 6 .
3. Lavate tutte le verdure. Dividete a metà il peperone, eliminate il picciolo e i semi interni 7 , poi tagliatelo a bastoncini 8 . Pelate e spuntate le carote, quindi tagliate anche queste a bastoncini 9 .
4. Ora spuntate le zucchine, dividetele a metà per il lungo ed eliminate la parte interna bianca 10 , dopodiché ricavate dei bastoncini delle stesse dimensioni delle altre verdure 11 . Mettete da parte e preparate la pastella per la frittura delle verdure: in una ciotola versate la farina e l'acqua frizzante 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate bene con la frusta 13 per ottenere una pastella liscia e senza grumi 14 . Tenete la pastella in frigo e preparate la panatura per il pesce: in una pirofila versate la farina e la semola 15 nelle stesse dosi (circa 150 g o il necessario per impanare).
6. Mescolate per amalgamare le polveri 16 . Pulite i gamberi : staccate la testa, eliminate il carapace mantenendo la coda, poi estraete il filamento nero sul dorso 17 . Ora pulite i calamari e tagliateli ad anelli larghi circa 3 cm 18 .
7. Infine tagliate a bocconcini il merluzzo, dovranno essere al'incirca dello stesso spessore dei gamberi 19 . Mettete a scaldare l'olio di semi per la frittura, dovrà raggiungere circa 180°. Passate nella panatura i gamberi 20 , quindi eliminate la farina in eccesso con un colino 21 .
8. Per questo passaggio, procedete nello stesso modo per i calamari 22 23 e per i bocconcini di merluzzo 24 .
9. Una volta che tutto il pesce è ben infarinato 25 , potete friggere immergendo pochi pezzi per volta con una schiumarola: iniziate con i gamberi 26 , poi scolateli una volta che risulteranno ben dorati 27 .
10. Per questo passaggio, lasciateli scolare su un vassoio rivestito con carta per fritti 28 . Proseguite friggendo il merluzzo 29 e poi i calamari 30 .
11. Per questo passaggio, scolate tutto sul vassoio 31 e tenete da parte. Passate alle verdure: passatele nella pastella preparata poco prima 32 e mescolate bene 33 .
12. Immergete anche le verdure nell'olio caldo 34 e friggete finché la pastella non sarà croccante e dorata, poi scolate sulla carta per fritti 35 . In ultimo salate a piacere. Il fritto misto di pesce e verdure è pronto per essere servito accompagnato con la salsa ai capperi 36 !

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare il fritto misto di pesce e verdure appena pronto.