Mezzi paccheri con taccole e gamberi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Mezzi paccheri rigati 320 g
• Passata di pomodoro 400 g
• Gamberi 400 g
• Taccole 200 g
• Cipollotti 2
• Vino bianco 40 g
• Acqua fredda q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

481.5 kcal

Protein

27.3 g

Carbohydrates

74.9 g

Fat

7.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i mezzi paccheri con taccole e gamberi iniziate dalla pulizia dei gamberi : separate le teste dai corpi, rimuovete i carapaci 1 e il filetto interiore (intestino). Mettete da parte le teste e i carapaci 2 . In una padella versate un giro d'olio, aggiungete le teste e i carapaci dei gamberi 3 e rosolate mescolando e schiacciando gli scarti per estrarre i succhi.
2. Quando gli scarti saranno ben tostati, sfumate con il vino bianco 4 e lasciate evaporare completamente, quindi aggiungete l'acqua fredda. Cuocete il tutto a fuoco medio per 30 minuti 5 . A cottura ultimata, filtrate i carapaci attraverso un colino 6 .
3. Conservate il fumetto ottenuto 7 . Lavate e affettate il cipollotto a rondelle sottili 8 , quindi lavate, spuntate e tagliate le taccole a piccoli pezzetti 9 .
4. Per questo passaggio, scaldate un giro d'olio in padella, aggiungete le taccole e rosolate a fiamma alta 10 . Unite il cipollotto 11 e salate 12 , abbassate la fiamma e cuocete il tutto per altri 5 minuti.
5. Per questo passaggio, versate la passata 13 e il fumetto filtrato 14 , cuocete il sugo a fuoco medio per circa 20 minuti, o fino a quando non si sarà addensato. Salate a fine cottura 15 .
6. Intanto, tagliate i gamberi in modo da ottenere dei pezzetti grandi quanto le taccole 16 . Scaldate un giro d'olio in padella 17 e rosolate i gamberi fino a dorarli 18 .
7. Salate e tenete da parte 19 . Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione 20 , quindi scolate la pasta nella padella con il sugo 21 .
8. Per questo passaggio, saltate i paccheri aggiungendo un mestolo o più di acqua di cottura, in base all'assorbimento 22 . I mezzi paccheri con taccole e gamberi sono pronti 23 , serviteli caldi 24 !

Storage

È preferibile consumare subito la pasta con taccole e gamberi.