Tagliatelle con broccoli, tonno e bottarga

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Tagliatelle all'uovo 480 g
• Tonno 350 g
• Broccoli 630 g
• Bottarga di muggine 50 g
• Aglio 1 spicchio
• Peperoncino fresco 1
• Scorza di limone (da grattugiare) 1
• Pinoli q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

715 kcal

Protein

48 g

Carbohydrates

97.8 g

Fat

17.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le tagliatelle con broccoli, tonno e bottarga per prima cosa separate il cuore del filetto dalla parte più fibrosa 1 . La parte più tenera servirà per la tartare, poi riducetela prima a strisce e poi a cubetti 2 ; trasferite in una ciotola e tenete da parte. La parte fibrosa invece verrà saltata in padella, quindi tagliatela più finemente 3 .
2. Portate a bollore una pentola di acqua salata e sbollentate le cimette dei broccoli per 5 minuti 4 . Intanto in una padella lasciate insaporire l’olio con il peperoncino tritato e uno spicchio d’aglio 5 , poi aggiungete il tonno 6 .
3. Rosolate brevemente il tonno a fiamma media mescolando continuamente; non vi preoccupate se tenderà ad attaccarsi sul fondo 7 . Dopo pochi minuti spegnete il fuoco e rimuovete l’aglio, poi profumate con la scorza di limone grattugiata 8 . Ora scolate i broccoli e trasferiteli nella padella, avendo cura di lasciare sul fuoco acqua di cottura 9 .
4. Per questo passaggio, riaccendete il fuoco a fiamma media, unite un mestolo dell’acqua di cottura dei broccoli 10 e mescolate bene per deglassare il fondo 11 . Salate moderatamente 12 .
5. Intanto cuocete le tagliatelle nell’acqua dei broccoli 13 , quindi trasferitele nella padella con il condimento 14 . Aggiungete poca acqua di cottura 15 e saltate il tutto per un paio di minuti.
6. Per questo passaggio, mantecate con un filo di olio 16 e mescolate bene 17 . In ultimo condite la tartare con un pizzico di sale e l’olio 18 .
7. Per questo passaggio, potete impiattare: posizionate un nido di tagliatelle in ciascun piatto e completate con una cucchiaiata di condimento 19 , qualche pinolo 20 e la tartare di tonno 21 .
8. Per questo passaggio, infine grattugiate la bottarga 22 e la scorza di limone 23 . Le vostre tagliatelle con broccoli, tonno e bottarga sono pronte per essere servite 24 !

Storage

È preferibile consumare subito le tagliatelle con broccoli, tonno e bottarga.