Lasagne pesto e ricotta

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per la pasta fresca: Farina 00 300 g
• Per la pasta fresca: Uova 3
• Per la pasta fresca: Sale 1 pizzico
• Per la besciamella: Latte 500 g
• Per la besciamella: Burro 40 g
• Per la besciamella: Farina 00 40 g
• Per la besciamella: Noce moscata q.b.
• Per la besciamella: Sale q.b.
• Per la besciamella: Pepe nero q.b.
• Per la farcitura: Ricotta vaccina 250 g
• Per la farcitura: Pesto alla Genovese 200 g
• Per la farcitura: Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 100 g

Nutrition

Energy

864.4 kcal

Protein

33.1 g

Carbohydrates

81.1 g

Fat

44.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le lasagne pesto e ricotta come prima cosa disponete la farina a fontana e versate al centro le uova 1 . Aggiungete il sale 2 e cominciate ad incorporare la farina con una forchetta 3 .
2. Per questo passaggio, impastate con le mani 4 fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo 5 . Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Intanto dedicatevi alla preparazione della besciamella: in un pentolino fate sciogliere il burro e regolate di sale e pepe 6 . Intanto scaldate il latte in un pentolino a parte.
3. Per questo passaggio, aromatizzate con la noce moscata 7 . Quando il burro sarà sciolto unite la farina 8 e cuocete per 2 minuti, a fuoco basso, mescolando continuamente 9 .
4. Quando si sarà formato il roux, versate il latte caldo 10 e portate a bollore. Lasciate addensare sul fuoco mescolando continuamente fino a raggiungere la consistenza desiderata 11 . Tenete in caldo fino al momento dell’utilizzo. Al termine del riposo della pasta, riprendete il panetto e stendetelo con l'aiuto di una macchina tirapasta per ottenere delle sfoglie dello spessore di circa 2 mm 12 .
5. Per questo passaggio, tagliate le sfoglie della misura della teglia che andrete ad utilizzare 13 . Sbollentate le sfoglie, una alla volta, in acqua bollente salata 14 . Scolate e raffreddatele subito, immergendole in una ciotola con acqua fredda 15 .
6. Infine stendetele su un canovaccio pulito per farle asciugare per bene 16 . Siete pronti per assemblare la lasagna: distribuite sul fondo della teglia un paio di cucchiai di besciamella 17 , quindi coprite con una sfoglia 18 .
7. Cospargete la superficie con altra besciamella 19 , quindi fate lo stesso con il pesto 20 e distribuite dei ciuffetti di ricotta 21 .
8. Per questo passaggio, spolverizzate con il Parmigiano 22 e proseguite a realizzare gli strati in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti. Sfornate 23 e lasciate riposare per 10 minuti prima di servire. Le vostre lasagne pesto e ricotta sono pronte per essere gustate 24 !

Storage

Per la conservazione, le lasagne pesto e ricotta si conservano in frigorifero, coperte con pellicola alimentare o in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni.