Timballi di tagliolini al ragù bianco

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Tagliolini all'uovo 500 g
• Manzo macinato 500 g
• Asparagi 400 g
• Tilsit 100 g
• Mozzarella da tritare 25 g
• Provolone da grattugiare 25 g
• Cipolle 1
• Sedano 1
• Carote 1
• Brodo vegetale 200 ml
• Vino bianco 50 ml
• Rosmarino 2 rametti
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.
• Per la fonduta: Latte intero 250 g
• Per la fonduta: Tilsit 125 g
• Per la fonduta: Noce moscata q.b.
• Per la fonduta: Sale fino q.b.
• Per la fonduta: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

449.6 kcal

Protein

43.1 g

Carbohydrates

11.4 g

Fat

25.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i timballi di tagliolini al ragu bianco, cominciate dal ragù: mondate e tritate finemente la carota 1 , il sedano e la cipolla 2 . In una padella ampia versate un filo d'olio, unite le carote il sedano e la cipolla tritati 3
2. Per questo passaggio, poi aggiungete al soffritto anche il rosmarino tritato e uno spicchio d'aglio intero 4 . Cuocete per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto per non far attaccare le verdure. Versate in padella anche la carne macinata 5 , fate cuocere per circa 5 minuti e quando sarà ben rosolata, aggiungete il vino bianco 6 e fate sfumare.
3. Continuate la cottura a fuoco dolce per almeno 20 minuti, aggiungendo del brodo vegetale 7 ; poi spegnete e togliete lo spicchio d'aglio 8 . Ora passate alla cottura degli asparagi da aggiungere poi al ragù: sciacquate gli asparagi sotto acqua corrente, poi pareggiateli tagliando la parte bianca più dura e con un pelaverdure. Eliminate la parte più esterna del gambo, quella filamentosa 9 .
4. Per questo passaggio, legate gli asparagi con spago da cucina e cuoceteli nell'apposita asparagiera con le punte lasciate fuori 10 (potete in alternativa cuocere gli asparagi in una pentola larga disposti per orizzontale e senza legarli). Una volta cotti scolateli e quando si saranno intiepiditi tagliate a rondelle i gambi, lasciando intere le punte 11 (conservate almeno 6 punte per la decorazione finale). Quando il ragù sarà quasi pronto, aggiungete anche gli asparagi nella padella 12 , mescolate e spegnete il fuoco.
5. Ora realizzate la fonduta: prendete il formaggio Tilsit, eliminate la crosta 13 e tagliatelo a dadini 14 ; poi versateli in un mixer e tritateli finemente 15 .
6. In un tegame scaldate il latte e quando avrà raggiungo il bollore, spegnete il fuoco e unite poco alla volta il formaggio tritato 16 , mescolando con una frusta per farlo sciogliere. Regolate di sale e pepe e aromatizzate con una grattugiata di noce moscata 17 . Spegnete il fuoco e tenete in caldo. Prendete il formaggio, tagliatelo a dadini 18
7. Per questo passaggio, e aggiungetelo al ragù bianco 19 ; poi prelevate 4 cucchiai di ragù che serviranno come fondo delle cocottine in cui servirete i tagliolini. In un tegame capiente portate a bollore l'acqua e lessate i tagliolini per 1 minuto 20 : dovranno essere molto al dente. Scolateli e versateli nella padella con il ragù 21 per mantecarli qualche istante a fuoco medio, aggiungete la mozzarella e il provolone grattugiati, dopodiché spegnete il fuoco.
8. Per questo passaggio, oleate 4 cocottine in ceramica 22 , versate un cucchiaio di ragù bianco per ciascuna 23 . Quindi realizzate uno strato di besciamella 24 .
9. Per questo passaggio, aiutatevi con un mestolo e un forchettone per arrotolare i tagliolini 25 e impiattarli nelle cocottine 26 . Guarnite con una punta di asparago 27 ,
10. Per questo passaggio, aggiungete il formaggio mozzarella e provola e altra besciamella a piacere 28 . Quindi infornate i timballi di tagliolini con ragù bianco in forno preriscaldato con modalità grill per circa 5 minuti 29 . Servite i timballi di tagliolini ben caldi 30 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare i timballi di tagliolini con ragù bianco in frigorifero per 1-2 giorni coperti con pellicola trasparente. Potete conservare il ragù bianco in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Il ragù si può congelare se avete utilizzato ingredienti freschi, non decongelati.