Risotto broccoli e acciughe

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Broccoli da pulire 300 g
• Acciughe sott'olio 30 filetti
• Scalogno 1
• Brodo vegetale 1 l
• Vino bianco secco 50 ml
• Aglio in camicia 1 spicchio
• Peperoncino fresco 1
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Panna acida 60 g

Nutrition

Energy

491 kcal

Protein

17.1 g

Carbohydrates

73.4 g

Fat

13.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto broccoli e acciughe, come prima cosa pulite i broccoli ricavando le cimette 1 , dividetele poi a metà 2 . Tagliate finemente lo scalogno 3 .
2. Cuocete i broccoli in acqua bollente salata per 5 minuti 4 , poi scolateli 5 . Mettete da parte 20 cimette, serviranno per l'impiattamento, il resto trasferitelo in un boccale e aggiungete un po’ d’acqua 6 .
3. Frullate con un frullatore ad immersione 7 , fino ad ottenere una crema liscia e omogenea 8 . In una pentola scaldate l’olio, a fuoco medio, poi aggiungete lo scalogno 9 e soffriggete per qualche minuto, fino a quando lo scalogno diventerà trasparente.
4. Per questo passaggio, unite l’aglio 10 e il peperoncino fresco tagliato a metà 11 . Fate insaporire per 2 minuti quindi eliminate aglio e peperoncino. Mettete in pentola il riso 12 .
5. Per questo passaggio, regolate di sale 13 e fate tostare per 2 minuti, o fino quando i chicchi di riso non saranno diventati leggermente traslucidi. Sfumate con vino bianco 14 e fate evaporare tutta la parte alcolica. Bagnate con brodo vegetale 15 e portate il riso a cottura, mescolando spesso. Aggiungete un mestolo di brodo quando il precedente è stato assorbito.
6. Per questo passaggio, tritate finemente le alici, lasciandone qualcuna intera per l’impiattamento. Quando mancheranno 5 minuti dal termine della cottura aggiungete le alici tritate 16 , la crema di broccoli 17 e completate la cottura. Spegnete il fuoco, aggiungete l’olio 18 e mantecate.
7. Per questo passaggio, impiattate e completate con qualche cucchiaio di panna acida 19 , qualche cimetta di broccolo e le alici intere 20 . Il vostro risotto broccoli e alici è pronto per essere servito 21 !

Storage

Per la conservazione, il risotto broccoli e acciughe andrebbe consumato appena pronto, tuttavia, se dovesse avanzare, potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni al massimo.