Capunet con riso

Ingredients

Recipe yield: 5 persone

• per 10 involtini: Verza (già pulita) 500 g
• per 10 involtini: Salsiccia 250 g
• per 10 involtini: Cipolle bianche 1
• per 10 involtini: Carote 1
• per 10 involtini: Sedano 1
• per 10 involtini: Uova 1
• per 10 involtini: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 60 g
• per 10 involtini: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il riso: Riso Roma 130 g
• per il riso: Latte intero 300 g
• per il riso: Acqua 300 g
• per il riso: Sale fino q.b.
• per condire: Passata di pomodoro 150 g
• per condire: Parmigiano Reggiano DOP q.b.
• per condire: Burro q.b.
• per condire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per condire: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

465.6 kcal

Protein

20.8 g

Carbohydrates

37.5 g

Fat

26.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i capunet con riso iniziate da quest'ultimo: in una casseruola unite l'acqua e il latte 1 , aggiungete un pizzico di sale 2 e scaldate a fuoco moderato. Quando inizia a sobbollire versate il riso 3 e cuocete per 12-15 minuti.
2. Per questo passaggio, il riso deve risultare ben cotto, non al dente 4 . Scolatelo 5 e lasciatelo raffreddare, avendo cura di tenere da parte il liquido della cottura 6 .
3. Occupatevi della verza: eliminate le foglie più esterne e coriacee, poi tenete 10 foglie intere da parte, che serviranno per avvolgere il ripieno 7 . Tritate invece il cuore centrale che sarà usato nella farcitura dell'involtino 8 . Sbollentate le foglie intere per un paio di minuti 9 .
4. Scolatele in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura 10 . Ora tagliate via l'estremità della costa centrale della foglia, che è la parte più dura 11 , poi adagiatele su un canovaccio 12 .
5. Per questo passaggio, asciugatele per bene 13 e tenetele da parte. Occupatevi del ripieno: tritate cipolla, sedano e carota 14 . In una casseruola versate un giro d'olio e aggiungete la cipolla tritata 15 .
6. Unite anche sedano e carota 16 e lasciate soffriggere per 5 minuti, quindi aggiungete il cuore della verza tritato 17 e salate 18 .
7. Per questo passaggio, aromatizzate con il pepe macinato 19 e fate rosolare per 5 minuti. Ora versate un po' di liquido di cottura del riso, quanto basta per ammorbidire la verza e aiutare la cottura. Quando la verza sarà morbida, unite il riso cotto 21 .
8. Per questo passaggio, mescolate e cuocete ancora per 5 minuti, il tempo per asciugare bene tutto 22 . Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Completate poi con l'uovo, il formaggio grattugiato 23 e la salsiccia sgranata 24 .
9. Mescolate per amalgamare tutto 25 . Ora componete i capunet: stendete le foglie di verza su un tagliere 26 , prendete una porzione di ripieno e compattatelo tra le mani per formare un salsicciotto 27 , poi adagiatelo al centro.
10. Richiudete sopra i lembi laterali 28 e poi arrotolatelo dal basso 29 , tenendo la chiusura rivolta verso il basso. Mettete da parte i 10 involtini. A parte condite la passata di pomodoro con sale 30 e olio.
11. Prendete una teglia e stendete sul fondo la passata di pomodoro 31 , quindi adagiate gli involtini 32 e distribuite sopra dei tocchetti di burro 33 .
12. Per questo passaggio, spolverate con il formaggio grattugiato 34 e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20 minuti. Sfornate i vostri capunet con riso 35 e lasciateli intiepidire prima di servirli 36 !

Storage

Potete conservare i capunet con riso in frigorifero per 2 giorni al massimo, in un contenitore ermetico. E' possibile congelarli se avete utilizzato ingredienti freschissimi. È possibile preparare in anticipo i capunet con riso, tenendoli in frigorifero, e poi infornarli al bisogno.