Zucche misteriose di Halloween

Ingredients

Recipe yield: 30 pezzi

• Ingredienti per 30 zucche (bignè al formaggio): Acqua 100 ml
• Ingredienti per 30 zucche (bignè al formaggio): Burro 50 g
• Ingredienti per 30 zucche (bignè al formaggio): Farina 00 65 g
• Ingredienti per 30 zucche (bignè al formaggio): Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per 30 zucche (bignè al formaggio): Uova medie 2
• Ingredienti per 30 zucche (bignè al formaggio): Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 40 g
• Ingredienti per 30 zucche (bignè al formaggio): Coloranti alimentari in gel o in pasta giallo e rosso q.b.
• per il ripieno: Formaggio fresco 250 g
• per il ripieno: Prosciutto cotto 120 g
• per il ripieno: Latte 2 cucchiai
• per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 40 g
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il picciolo: Formaggio fresco 4 cucchiai
• per il picciolo: Coloranti alimentari verde 2 gocce

Nutrition

Energy

69.5 kcal

Protein

3.9 g

Carbohydrates

2.2 g

Fat

4.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le zucche misteriose di Halloween iniziate con la preparazione dei bignè: versate in un tegame 100 ml di acqua con il burro a pezzetti e una presa di sale. Non appena l’acqua inizierà a bollire, togliete il tegame dal fuoco e versateci dentro la farina setacciata 1 , mescolando bene e rapidamente in modo da evitare che si formino grumi 2 . Rimettete poi il tegame sul fuoco e, a fiamma bassa, mescolate con rapidità sbattendo con vigore il composto con un cucchiaio di legno: la miscela diverrà presto consistente e morbida e si staccherà dalle pareti, formando una palla. Quando sul fondo del tegame si formerà una patina bianca 3 ,
2. Per questo passaggio, togliete l'impasto dal fuoco, e lasciate raffreddare completamente mettendo il composto su un piatto 4 . Mettete poi il composto in una planetaria dotata di gancio a foglia 5 (se non possedete una planetaria potete anche fare tutto a mano utilizzando il cucchiaio di legno) e aggiungete le uova un po' alla volta e molto lentamente al composto freddo 6 , mescolando energicamente per incorporarle all’impasto.
3. In ultimo aggiungete il parmigiano grattugiato e le gocce di colorante (4 gialle e 1 rossa), per ottenere un bell’arancione vivo. Ora mettete la pasta in una sac à poche con bocchetta liscia, e formate dei mucchietti di pasta tondi su una teglia da foderata con della carta da forno 7 . Fate cuocere i bignè per 15 minuti a 220° in forno statico evitando di aprire il forno durante la cottura. Trascorsi i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 190° e cuocete la pasta choux per altri 10 minuti, trascorsi i quali potete spegnere il forno e lasciare all'interno i bignè per altri 10-15 minuti con lo sportello leggermente aperto. Mentre i bignè cuociono potete dedicarvi alla preparazione del ripieno: ponete in un mixer il prosciutto cotto e il formaggio fresco 8 , il parmigiano grattugiato 9 ,
4. Per questo passaggio, un pizzico di sale e 3 cucchiai di latte e tritate il tutto finemente, il composto deve essere morbido ma non liquido 10 . Quando i bignè si saranno raffreddati potete farcirli, ponete il ripieno in una sac à poche con una bocchetta piccola e liscia, praticate un piccolo foro nella parte inferiore di ogni bignè e riempiteli con la crema al prosciutto e formaggio 11 . In ultimo potete realizzare il picciolo della zucca: mescolate 4 cucchiai di formaggio cremoso con due gocce di colorante verde (in alternativa tritate in un mixer 4 cucchiai di formaggio cremoso con 1 cucchiaio di spinaci già lessati e ben strizzati, quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati ottenendo una crema densa e verde passatela al setaccio per eliminare gli eventuali filamenti di spinaci.) Ponete questo composto in una sac à poche con bocchetta piccola e dentellata e realizzate dei piccoli “tronchetti” sopra ogni zucca misteriosa di Halloween, come se fosse il picciolo della zucca 12 . Conservate le zucche misteriose di Halloween in frigorifero prima di consumarle!