Dado vegetale

Ingredients

Recipe yield: 600 grammi

• Cipolle dorate 380 g
• Carote 230 g
• Sedano con le foglie 130 g
• Porri 1
• Sale fino 200 g
• Olio extravergine d'oliva 20 g

Nutrition

Energy

58.1 kcal

Protein

1 g

Carbohydrates

8.7 g

Fat

2.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il dado vegetale iniziate lavando le carote, il sedano e il porro 1 . Ora tagliate le verdure, compresa la cipolla mondata, in cubetti abbastanza piccoli 2 e spostatevi ai fornelli. In una padella antiaderente versate la cipolla e le carote 3 .
2. Unite anche il sedano e il porro 4 . Condite con l'olio 5 e cuocete per circa 15 minuti. Ora aggiungete il sale fino 6 .
3. Per questo passaggio, continuate a cuocere per circa 5-6 minuti mescolando di tanto in tanto 7 . Adesso che le verdure saranno appassite e ben saporite 8 trasferitele in un mixer 9 .
4. Per questo passaggio, frullate fino a ottenere una purea piuttosto omogenea 10 . Rimettete in padella 11 e cuocete per altri 15 minuti circa a fuoco medio-alto mescolando spesso per far sì che il composto si asciughi senza bruciare 12 .
5. Per questo passaggio, non appena il composto si sarà ben asciugato trasferitelo in una pirofila rettangolare in cui avrete sistemato un foglio di carta forno 13 , livellate la superficie con una spatola o il dorso di un cucchiaio 14 e coprite con pellicola o carta forno. Lasciate rassodare in freezer per 10-12 ore 15 .
6. Per questo passaggio, trascorso il tempo di rassodamento, rimuovete la carta forno dalla tavoletta (che non risulterà completamente ghiacciata a causa del sale) 16 e dividetela in 20 cubetti di circa 30 grammi ciascuno 17 . Il vostro dado vegetale è pronto per essere conservato o utilizzato 18 !
7. Per questo passaggio, per utilizzare il dado vegetale vi consigliamo di sciogliere un cubetto da 30 g all'interno di 1 litro d'acqua 19 . Mescolate bene finché non si sarà disciolto 20 . il brodo vegetale è pronto per essere utilizzato 21 !

Storage

Per la conservazione, il dado vegetale si può conservare in freezer fino a 6 mesi, in un sacchetto per alimenti o in uno stampo per il ghiaccio. Se preferite un dado dalla consistenza cremosa potete omettere il passaggio in freezer e versare direttamente il composto in un barattolo di vetro. Potrete conservarlo una settimana in frigorifero, grazie all'elevata concentrazione di sale.