Torta golosa al cioccolato senza farina

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro: Cioccolato fondente 200 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro: Burro 150 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro: Farina di mandorle 150 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro: Zucchero 150 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro: Uova (circa 6 medie) 330 g
• Per la ganache: Cioccolato fondente 175 g
• Per la ganache: Panna fresca liquida 175 g
• Per decorare: Mandorle in scaglie 15 g

Nutrition

Energy

584.6 kcal

Protein

11.3 g

Carbohydrates

36.2 g

Fat

44.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la torta golosa al cioccolato senza farina cominciate dall’impasto. Tagliate il burro a tocchetti, mettetelo in un pentolino e fatelo sciogliere a temperatura dolce 1 . Intanto sminuzzate finemente il cioccolato fondente 2 , raccoglietelo in una ciotola e non appena il burro è fuso versatelo nel recipiente 3 .
2. Mescolate subito con una spatola affinché il cioccolato si fonda; tenetelo in disparte 4 . Intanto separate le uova, a temperatura ambiente, in due ciotole capienti 5 e cominciate a sbattere gli albumi con circa la metà dello zucchero (75 g) 6
3. Per questo passaggio, utilizzando delle fruste elettriche (o la planetaria) 7 . Una volta che avrete ottenuto dei bianchi montati a lucido (quindi un po’ meno sodi rispetto a montarli a neve) spegnete le fruste 8 e, con le stesse, montate i tuorli con la restante parte di zucchero versandola un po’ per volta 9 .
4. Per questo passaggio, dopo circa 3-4 minuti il composto risulterà chiaro e spumoso, spegnete le fruste 10 e unite il cioccolato ormai tiepido 11 . Mescolate con una spatola 12 ,
5. Per questo passaggio, finché non avrete ottenuto un composto morbido e omogeneo 13 dopodiché aggiungete anche gli albumi 14 . Incorporateli con una spatola e facendo molta delicatezza, con movimenti dal basso verso l’alto 15 .
6. Per questo passaggio, poi fate lo stesso con la farina di mandorle, meglio se sgranata con una forchetta per evitare i grumi (16-17) Imburrate uno stampo da 24 cm e spolverizzatelo con la fecola di patate o eventualmente rivestitelo con carta forno 18 .
7. Per questo passaggio, trasferite il composto in uno stampo 19 e per livellare la superficie fate ruotare un paio di volte lo stampo tra le mani 20 , infine cuocete in forno statico, già caldo a 180° per 50 minuti sul ripiano medio. Lasciate raffreddare completamente la torta prima di sformarla e capovolgerla direttamente sul piatto da portata, in modo che la parte superiore stia a contatto con il piatto. Non preoccupatevi, la torta tenderà ad abbassarsi nel mezzo, è normale a causa della mancanza della farina 21 .
8. Intanto tostate velocemente le lamelle di mandorla in padella e tenetele da parte 22 . Non appena il dolce sarà freddo occupatevi della ganache montata. Scaldate la panna fino a farle sfiorare il bollore 23 mentre sminuzzate finemente il cioccolato; raccoglietelo in una ciotola 24 .
9. la panna a questo punto dovrebbe essere ben calda, poi versatela sul cioccolato 25 e mescolate con una spatola 26 finché non si saranno compattati gli ingredienti 27 .
10. Per questo passaggio, sistemate il recipiente in uno più grande con all’interno un po’ d’acqua fresca e dei cubetti di ghiaccio 28 . Azionate le fruste 29 e montate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso e dalla consistenza soffice 30 .
11. Per questo passaggio, quindi spegnete le fruste e andate a rivestire la torta con la ganache montata 31 : sia in superficie 32 che intorno alla circonferenza 33 .
12. Per questo passaggio, pulite il piatto 34 e poi guarnite con le lamelle di mandorla cospargendo la circonferenza dal lato superiore 35 . Ecco pronta la vostra torta golosa al cioccolato senza farina: buon appetito 36 !

Storage

Per la conservazione, conservate la torta golosa al cioccolato senza farina in frigorifero, per 2-3 giorni. Potete congelare la torta se avete utilizzato tutti ingredienti freschi non decongelati, senza copertura di ganache. Oppure preparare la base il giorno prima e conservarla sotto una campana di vetro per poi guarnirla il giorno dopo.